Kantarell er et reduserende, men likevel ganske offisielt navn på soppen. Og hvorfor akkurat dette, og ikke noe abstruse, for eksempel cantarellus - det latinske navnet på kantareller, ofte brukt i andre land?
Soppnavnhistorie
Kantareller har vært kjent i veldig lang tid. De ble spist i løpet av Romerrikets tid. I Frankrike på XVII-tallet ble disse soppene bare servert til aristokrater. Normannerne brukte kantareller som et middel for å øke mannlig styrke, så disse soppene må inkluderes i bryllupsmenyen.
Den første reven ble imidlertid offisielt beskrevet av Karl Linney i 1753. Han kalte henne Agaricus chantarellus. Senere, i 1821, ble denne soppen beskrevet av den svenske botanikeren og mykologen Elias Magnus Frieze, som ga den navnet Cantharellus cibarius. "Cibarius" er "spiselig", og "cantharellus" kommer sannsynligvis fra det latinske ordet "cantharus", som betyr en liten vinkopp. Tross alt ligner formen på sopphatten i reven virkelig en trakt eller skål.
Interessant fakta: Hvert år rundt i verden samler de rundt 200 tusen tonn kantareller, 72 av dem i Litauen, og de fleste av dem blir eksportert til nabolandene - Sverige, Latvia og Estland.
Hvorfor heter reven?
Mange, med et glis, vil si, vel, reven og reven. De kalte det det fordi rødhåringen så ut som en rev. Delvis vil de ha rett. Begge ordene - en rev og en reve, i betydningen en sopp, kommer fra den samme gamle russiske "reven", som betyr "gul" eller "rød".
Hvordan er kantareller nyttige?
Kantarellens lyse oransje farge skyldes tilstedeværelsen av beta-karoten i den, som forresten er inneholdt i soppen ikke mindre enn i gulrøtter eller persimmoner. Kantareller er rike på vitaminer og mineraler. Men tre polysakkarider gir den spesiell verdi:
- kitinmannose - et stoff som viser anthelmintiske egenskaper;
- ergosterol er en forbindelse som påvirker aktiviteten til leverenzymer positivt, derfor er kantareller nyttige for hepatitt og hepatose;
- trametonolinsyre, som har en antiviral effekt mot hepatittpatogener.
Det skyldes tilstedeværelsen av kitinmannose at kantarellene praktisk talt ikke er ormekur. Bare noen ganger kan en wireworm finnes i dem, eller en treorm - larven til en nøtteknekker.
Interessant fakta: om sommeren, i en estisk bistro, som ligger i Tallinn, spiser besøkende omtrent to tonn av disse soppene i løpet av sesongen, og bestiller ofte kantarellsuppe med røkt kjøtt.
Derfor er nabolaget med kantareller nyttig for andre spiselige sopp. For eksempel, hvis en hvit sopp har vokst i lysningen ved siden av dem, som sjelden er ikke spøkelsesaktig, vil ikke en eneste midge berøre den.
Hva kalles reven i forskjellige land?
I Russland har kantarellen populære navn - cockerellen (tydeligvis for den bølgete kanten av hetten, som ligner en kam) og flat (fra ordet med fransk opprinnelse “flatet”, det vil si “gjør med frills”).
I mange land sporer navnene på sopp nesten alltid latin. Så på dansk vil kantarellen være kantarel, og på engelsk, fransk og norsk høres den ut som kantarell.Imidlertid har denne soppen også populære navn. I Tyskland kalles den virkelige reven Echter Pfifferling - "ekte juks" - fra det tyske ordet "pfiffig", som betyr "utspekulert, listig." Tyskerne har også et annet navn på det - Eierschwammerl, det vil si "egg sopp." Kineserne kaller reven "eggeplomme-sopp."
Vet du hvor kantareller brukes? Mange vil si det i matlaging. Enheter vil legge til tradisjonell medisin. Alle av dem vil være riktig. Men i Nigeria lages kosmetikk for ansikt og kropp på basis av det.
Interessant fakta: I Europa varierer størrelsen på sopphetten mellom 1-7 cm. I California finnes prøver som veier opptil 500 gram. Og det er i denne tilstanden det arrangeres en årlig festival dedikert til sopp. Programmet hans inkluderer nødvendigvis en konkurranse om den mest originale parabolen med kantareller.
Kantareller er lyse, elegante sopper som kan glede enhver kjæreste av den "stille jakten." De er universelle når det gjelder matlaging og hjelper deg med å bli kvitt mange plager. Men viktigst er at kantarellene på ingen måte er dårligere i smak for kongen av sopp - boletus og hans anerkjente retinue - bjørkebark, boletus boletus, polsk og smør.
