Kanskje, i den moderne verden er det ingen mat med lengre holdbarhet enn hermetikk. Hvorfor hermetisk mat gradvis blir ubrukelig hvis produktene blir renset for bakterier og det ikke er luft inne i beholderen?
En kort historie med hermetikk
Den franske kokken Nicolas Upper regnes som oppfinneren av hermetikk, som oppdaget metoder for hermetikk på begynnelsen av 1800-tallet. De første slike produkter ble brukt av Napoleons soldater. Også reisende fra Russland som utforsket Antarktis i 1819, etterfylte forsyningene sine med proviant fra England. De spiste kokt biff rullet opp i glasskar. I 1825. året i USA begynte å produsere hermetikk, rullet opp i bokser. Hummer, laks og østers ble brukt som produkter.
Interessant faktum: i andre halvdel av 1800-tallet ble hermetikk ansett som et premiumprodukt blant middelklassen.
Hermetikk ble mye brukt i første verdenskrig, fordi det gjorde det mulig å raskt fylle soldatenes lager med mat med lang holdbarhet. Nå anses dette produktet som billig og er tilgjengelig i mange dagligvarebutikker.
Hvorfor går hermetikk dårlig?
Før konservering gjennomgår produktene sterilisering, som dreper alle mikrober som bidrar til forfall. Dessuten blir luft fjernet fra boksen før tilstopping, noe som også bidrar til forringelse av mategenskaper. Og hvis slike tiltak blir tatt under produksjonen, hvorfor forringes hermetikkvarer?
Å være inne i boksen, reagerer innholdet kjemisk med metallveggene. Det går veldig sakte, men til slutt fører det fortsatt til ødeleggelse av produktet.
Holdbarhet avhenger også av sammensetningen av hermetikk. De prøver å tilsette mye fett, fordi det bremser prosessen med forfall. Men i komponentene er det fortsatt syrer som reagerer med hverandre, og starter den kjemiske nedbrytningsprosessen. Produsenter prøver å minimere mengden syre, men dette er ikke alltid tilfelle.
Hermetisk mat forringes når produkter reagerer kjemisk med veggene i boksen. Syrer inne i maten bidrar også til nedbrytningsprosessen. Men reaksjonene fortsetter med lave hastigheter, og det er grunnen til at hermetikk kan lagres i veldig lang tid.