Melk er væsken som mammale kjertler produserer. Fargen på væsken endres fra hvit til nyanser av gul - avhengig av fettinnholdet.

Sammensetning av kumelk

Melk inneholder gunstige ingredienser og stoffer. Sammensetningen inkluderer proteiner, vitaminer, sporstoffer og andre nyttige mineraler.

Den kjemiske sammensetningen av kumelk avhenger av flere faktorer:

• type melking;
• dyrefôringsforhold;
• alder og rase på kua;
• ammingstid.

Under amming, som er omtrent 300 dager, endres meieriproduktets egenskaper kontinuerlig. Ammingstiden er delt inn i tre stadier:

Colostrumstadiet, som begynner rett etter at kua fødte leggen. Det varer omtrent 10 dager. Melk oppnådd på dette tidspunktet kalles råmelk. Den har en tykk konsistens på grunn av den større mengden oppløste vitaminer, fett, proteiner og andre mineraler. Colostrum har en intens gul farge og en litt salt ettersmak. Den brukes ikke til industriell prosessering.

Fasen med normal melk, som varer fra 190 til 280 dager. Et meieriprodukt oppnådd i en gitt tidsperiode har vanlig smak og tekstur.

Stadiet med melkemelk varer i de siste 10 dagene av ammingstiden. Slik melk inneholder et økt antall hvite blodlegemer og proteiner, men den har et lavt nivå av kvalitet. På grunn av dette blir dette meieriproduktet vanligvis ikke brukt til industriell prosessering.

Interessant fakta: melk er nesten 88% vann. Mineraler og vitaminer utgjør de resterende 12% av væsken.

Den kjemiske sammensetningen av kumelk inkluderer følgende komponenter: kalium, kalsium, natrium, magnesium, jod, sink, fosfor, vitamin A, B, D, C og E, vann, fett, proteiner, tørre stoffer. Sammensetningen av meieriproduktet inkluderer også omtrent 50 sporstoffer og makroceller. De metter kroppen med nyttige komponenter og stoffer.

Hva er fargen på melk assosiert med?

I følge forskning er det viktigste årsaken til den hvite fargen på melk er kaseinprotein. Det skaper sfæriske partikler i en væske, som er ansvarlige for farge. Disse partiklene, også kalt miceller, utfeller ikke. De fortsetter å være i væsken, noe som resulterer i den hvite fargen på produktet. Protein inneholder omtrent 20 aminosyrer, som er nødvendige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig.

Interessant fakta: kroppen alene kan produsere bare 8 essensielle aminosyrer av 20. Derfor må en person sørge for at alle gjenværende syrer kommer inn i kroppen i form av mat.

Således påvirker produktene som konsumeres av kua praktisk talt ikke fargen på meieriproduktet. Melk vises i dyrets kropp på grunn av syntese og amming. I laktasjonsperioden begynner kroppen å samle fra blodet alle nødvendige komponenter, spesielt kasein. Denne komponenten gjør også melkehvit.

Kommer melk i andre farger?

I tillegg til stoffene ovenfor inneholder melkesammensetningen også naturlige fargestoffer, presentert i form av stoffer av plante- eller animalsk opprinnelse.Den første typen substans dannes direkte i kuens kropp, mens den andre er oppnådd fra forskjellige komponenter som kommer inn i kroppen gjennom vegetabilsk fôr. Dermed vil kyr fra beiteområdet gi melk en litt gul fargetone, i stedet for den vanlige hvite.

En annen interessant komponent i et meieriprodukt er riboflavin. Hvis produktet inneholder en økt konsentrasjon av dette stoffet, får det en grønnaktig fargetone. Melk kan også ha en rosa farge, hvis det meste av kostholdet til dyret vil være planter som smørkopper.

Et meieriprodukt kan også ha en rød fargetone. Det er to grunner: Produktet er ikke helsefarlig hvis dyret ble matet med melk og fôrkål, siv, skudd av bartrær og lauvtrær, seter. I dette tilfellet er melk absolutt trygg og skader ikke menneskekroppen. Melk skal ikke konsumeres hvis kua har lidd eller lider av en sykdom. Oftest er det pyroplasmosis, hemorragisk mastitt og andre sykdommer. Et slikt produkt kan skade helse og kroppen som helhet, derfor er det bedre å avstå fra å bruke det.

Du kan heller ikke drikke melk i blått. Dette produktet inneholder skadelige mikroorganismer som har dukket opp som et resultat av uhygieniske forhold hos dyret.

Så den hvite fargen på naturlig kumelk gir et spesielt melkeprotein, kjent som kasein. Kosthold påvirker praktisk talt ikke verken fargen, smaken eller konsistensen til meieriproduktet.