Når du besøker forskjellige restauranter, vil du merke at servitørene har en spesiell måte å oppføre seg på. En av de interessante egenskapene er armen bøyd ved albuen bak ryggen.
Interessante regler i kelnerens arbeid
Kelnerens arbeid er faktisk ganske komplisert, gitt det faktum at han utfører noen handlinger i samsvar med godtatte standarder for service. En profesjonell skal for eksempel vite at menyen skal serveres gjesten med venstre hånd. Og for å rengjøre tomme retter, må du henvende deg til klienten fra høyre side.
Et av hovedansvarene er tabellinnstilling. Det stilles mange krav til det, men det er viktig å huske flere grunnleggende regler:
- Servering skal samsvare med typen måltid - frokost, lunsj eller middag.
- Ulike retter, drinker og snacks ledsages av et visst sett med retter og apparater.
- Servering må være i samsvar med den generelle utformingen av rommet.
Tematiske så vel som nasjonale designfunksjoner på bordet er mulig.
Servering utføres i følgende sekvens:
- bordduk;
- retter;
- apparater;
- Glassvarer;
- servietter;
- krydder;
- dekor.
En integrert egenskap av servitøren er håndbremsen - dette er et håndkle i en liten størrelse, oftest en vanlig hvit farge eller i et bur. Den må strykes forsiktig og ren. Servitøren har håndbremsen med seg slik at han kan brukes når som helst.
Hovedformålet med håndkleet er å beskytte mansjettenes ermer mot forurensning og beskytte deg mot brannskader mens du serverer varme retter. Du må ikke tørke av bordet med håndbrems eller tørke hendene med det, legge et håndkle i lommen på skulderen.
Interessant fakta: Servitøren må følge sekvensen i serveringsgjester. Menyen må først gis til den eldste kvinnen som sitter ved bordet. Hvis selskapet er mannlig - det eldste blant menn.
Det er servitøren som kontrollerer kvaliteten på retter og drinker som blir gitt ham ved distribusjonen. Hvis det blir funnet at parabolen er brent, avkjølt, ikke tilsvarer menyen etter vekt, og så videre, har servitøren rett til å kreve at kokken gjør om på nytt.
Tradisjonens historie som holder hånden din bak ryggen
Når servitøren utfører en handling med den ene hånden og den andre forblir fri, skal hun ikke være foran gjestene. Nå regnes det som normen for etikette og en slags tradisjon som dateres tilbake til det gamle Roma.
Det ble avholdt alle slags høytider med deltagelse av et stort antall mennesker som serverte drikke, alle slags retter, godbiter. I gamle tider var folk med makt og over den sosiale stigen alltid redde for fremmede, spesielt hvis de hadde direkte tilgang til mat.
Det var en reell trussel om å bli forgiftet. Derfor lot tjenestene i den epoken den ene hånden fri (vanligvis høyre), og den andre båndet. Så personen var i sikte og klarte ikke å helle giften i et glass eller en tallerken.
Interessant fakta: Yrken til en kelner er veldig eldgammel - hun er omtrent 6000 år gammel. Det antas at de første representantene for dette yrket dukket opp i Egypt. I alle fall er dette dokumentert av fresker som viser mennesker som serverer forskjellige retter til farao.
I den moderne verden er selvfølgelig ingen redd for å være en forgiftet servitør, men tradisjonen er bevart. Nå har det en lignende betydning. Hånden skjult bak ryggen symboliserer for gjesten muligheten til å glede seg over et opphold i restauranten.
Servitøren indikerer derved at han ikke vil gjøre noe vondt med den besøkende. I denne stillingen ser han enda mer solid ut og uttrykker respekt for kundene.
Tradisjonen om å holde hånden bak ryggen, vanlig blant servitørene, er blitt bevart siden det gamle Roma. Før hadde folk som serverte høytider bundet sin høyre hånd. Dette ble gjort av frykt for å bli forgiftet. Til nå har tradisjonen blitt bevart. Hånden som er skjult bak ryggen symboliserer respekten for etableringens gjest - han har ingenting å frykte, du kan slappe av og glede deg over bestillingen din.