Oliven og oliven har dannet den motsatte holdningen. Hva er forskjellen mellom disse fruktene, er det noe bruk i dem, og hva er hemmeligheten bak grønne og svarte nyanser?
Oliven Oversikt
En av de vanligste misoppfatningene er at oliven og oliven er forskjellige matvarer. Det er faktisk ikke slik. Det handler om fruktene av det samme treet, som har mange navn. European Olive, Olive Tree, Cultivated Olive - alt dette er navnene på et eviggrønt tre, vanlig i den subtropiske sonen. Dette er en plante dyrket av mennesker siden antikken. I naturen forekommer det ikke. Oliven tilhører kategorien frukttrær.
For første gang tok grekerne opp olivendyrking. Til dags dato dyrkes et stort antall planter i Hellas. Den dyrkes også i alle land i Middelhavet, Svartehavskysten i Russland, i Aserbajdsjan og andre land med passende klimatiske forhold. I USA ble oliven brakt i 1560 - siden har den blitt dyrket der også.
Interessant fakta: det antas at i Russland begynte oliventrær å bli dyrket i Kaukasus i perioden med gresk kolonisering, da grekerne massivt befolket bredden av Svartehavet (fra 800-tallet f.Kr.). I forskjellige historiske perioder økte eller reduserte volumet av dyrking av oliven på grunn av populariteten til druer.
Kulturen er mye brukt på grunn av sine verdifulle egenskaper og en rik, sunn sammensetning av frukt.Som et matprodukt brukes både hele frukt og oljen oppnådd på deres basis. Bruk også tre for fremstilling av forskjellige produkter. Trær med et kraftig rotsystem blir plantet i områder der det er nødvendig å styrke jorda. Kore, blader og olje brukes til medisinske formål. Olivenolje er også mye brukt i kosmetikk.
Hva er fruktene av oliven?
Fruktene til europeiske oliven er delt inn i tre varianter, avhengig av hvordan de brukes:
- Kantine eller hermetikk - hermetikk og spist hel.
- Oljefrø - bearbeidet for å produsere olje.
- Kombinert - kan brukes både hele og til produksjon av olje (hermetikkolje).
Det er viktig å vite at det i internasjonal terminologi ikke finnes noe som oliven. Dette navnet på oliven brukes utelukkende på russisk (mer i vanlig tale). I den vitenskapelige klassifiseringen er oliven en slekt av eviggrønne trær og busker, hvorav European Oliva er en typisk representant. Og forskjellen mellom oliven og oliven er bare i modenhetsgraden. Det er verdt å vurdere denne saken mer detaljert.
Fargen på frukten avhenger av perioden den ble plukket fra treet, samt hvordan den ble høstet (sorten betyr ikke noe). Oliven høstes i forskjellige modningsstadier og anses alle som egnet til konsum. Innhøstingen starter i oktober og slutter i januar. Å nå riktig størrelse med oliven er et signal om å begynne å høste.Under modning har de en annen nyanse som tilsvarer modningsgraden: grønn, gul, rosa, brun, lilla og svart. De vanligste i matindustrien er grønne og svarte oliven. I januar begynner svarte frukter å tørke ut, men de brukes også som et selvstendig produkt i denne formen.
Svarte oliven kan tilskrives en egen kategori, hvis farge ikke er forårsaket av naturlig modning på et tre, men av farging under kunstige forhold. For å gjøre dette, ta grønne umodne frukter og mette dem med oksygen ved hjelp av mattilsetningsstoffer (E524 og E579). Dermed er det mulig å raskt bli kvitt fruktens bitterhet og gi dem ønsket farge.
Interessant fakta: Det er veldig enkelt å skille naturlig svart oliven fra kunstig farget. Ben er til stede i naturlige oliven, da de modne fruktene blir veldig myke og ekstraksjon av frø vil skade oliven. I tillegg er naturlige frukter sjelden mettet svart - oftere skaffer de seg forskjellige mørke nyanser.
Begrepet "oliven" er fraværende i internasjonal terminologi. Over hele verden er det vanlig å kalle oliven svart og grønt. Forskjellen mellom dem er modenhetsgraden. Oliven begynner å bli plukket fra grønne trær - så snart de får riktig størrelse. Under modning endrer fruktene farge. De kan også være gule, rosa, lilla, brune og svarte. Svarte oliven, som i Russland kalles oliven, er de mest modne.En egen kategori er representert av svarte oliven, malt kunstig.