For første gang lærte innbyggerne i den gamle sivilisasjonen i Olmec-kulturen i Sør-Amerika om muligheten for å lage sjokolade av kakaobønner. Siden den gang begynte kakaotreet frø å bli brukt i opprettelsen av forskjellige drinker og søtsaker for mennesker av overklassen og rituelle tilbud til gudene.
Rundt 1530 kom Hernan Cortes tilbake fra Sør-Amerika til Europa og hadde med seg sjokoladekakaobønner. Europeerne likte den nye delikatessen, og begynte å produsere sjokolade i sukkervarer.
Siden den gang har kakaobønner blitt så verdifulle at disse kornene til og med blir betalt i stedet for penger.
Oppskriften har endret seg og blitt bedre, men det grunnleggende prinsippet om å lage sjokolade har holdt seg den samme i dag. I dag produseres de fleste sjokoladeproduktene i konditorfabrikkene, så elskere av søtsaker blir tilbudt et bredt utvalg av sjokoladeprodukter. Når du liker smaken av søtsaker, oppstår spørsmålet: hvordan lages sjokolade?
Interessant fakta: Kakaotreet har det vitenskapelige navnet "Theobroma cacao", som betyr "mat av gudene".
Forberedelse av kakaobønner
For produksjon av sjokolade på fabrikken eller hjemme, anbefales det å bare bruke høykvalitets ingredienser. Enhver endring i sammensetning eller prosess kan føre til dårlig smak. Fabrikksjokolade må oppfylle høye standarder og maksimere kundetilfredshet.Derfor, for produksjon av sjokolade, kjøper foretak ingredienser av høy kvalitet fra leverandører.
Det er flere typer sjokolade:
- vanlig - innholdet av kakaoprodukter fra 35% til 55-60%;
- spesiell sjokolade - diabetiker og for militæret;
- dessert - med tilsetningsstoffer;
- med fylling;
- porøs;
- bitter;
- hvit.
Til å begynne med velges råvarer av høy kvalitet og reseptbelagte fyllstoffer. I spesielle installasjoner under operatørkontroll blir bønnene rengjort for rusk, kakaoskall og forurensninger. Ved å bruke knusere knuses kjernene og sendes via et transportbånd for steking i en elektrisk ovn. De stekte hakkede bønnekjernene føres gjennom en sil med hull med forskjellige diametre og sorteres etter de nødvendige størrelser. Store partikler brukes til å lage sjokoladestang, og små partikler tilsettes fyllene.
Det er følgende fyllinger for sjokolade:
- frukt og marmelade;
- sjokolade fondant;
- kremet fondant;
- praliner;
- brennevin.
Interessant fakta: Sjokolade dukket først opp i Russland i 1786 takket være den reisende Francisco de Miranda.
Kakaomatlaging
Kakaobønner blir sendt til spesielle slipeplanter, der de blir til fint pulver, likt mel. Konditorer prøver å oppnå maksimal sliping, fordi jo mindre partiklene er, jo bedre blir smaken for sjokolade.
Sjokoladeproduksjon
Tilberedning av kakaopulver
Pulveret helles i en spesiell beholder ved en temperatur over + 40 ° C, slik at det begynner å utskille olje og ta en kremet konsistens.Den ferdige massen overføres til en rullemaskin, hvor den blir utsatt for blanding og ytterligere sliping under trykk fra valsene. Plastmassen blir som et resultat klumpete og løs.
Sjokoladeoppsett
Pulverisert sukker og tilsetningsstoffer tilsettes kakaopulveret i henhold til oppskriften. Som et resultat bør mengden kakaosmør ligge mellom 32-36%. Hvis det ikke er nok smør i den revne kakaoen, tilsettes den til ønsket konsistens er oppnådd.
På dette stadiet brukes forskjellige tilsetningsstoffer for å lage sjokolade, for eksempel: meieriprodukter, nøttekjerner, vanillin, melk, rosiner.
Interessant fakta: Det første sjokolademarkedet i Russland ble opprettet av Alexei Ivanovich Abrikosov i 1880 med navnet "Partnership of A. I. Abrikosov Sons."
Conching
Så snart ingrediensene er lagt til sjokoladeblandingen, sender operatøren det til conchingsmaskinen. I en spesiell åpen beholder skjer blanding i oppvarmet tilstand i opptil 72 timer. Langvarig kontakt med luft og konstant blanding, gjør at du kan forvitre blandingen av ubehagelig lukt og tanniner og derved forbedre kvaliteten og smaken på fremtidige produkter.
Sjokoladeforming
Den ferdige massen blir sendt til apparatet for dannelse av sjokoladestenger. Den smeltede massen med en temperatur på + 40-45 ° C støpes forsiktig til forberedte former, hvor den raskt avkjøles til + 33 ° C og eldes 30-40 minutter. Ved hjelp av en vibrerende transportør fjernes luftbobler fra gulvet i de avkjølte sjokoladestengene.Det er nødvendig at kakaosmøret krystalliserer seg i formene og deretter smelter sjokoladen i munnen, noe som skaper en behagelig følelse.
Sjokoladeemballasje
Etter å ha bestått kvalitetskontrollen, blir de avkjølte sjokoladestengene pakket inn i folie og pakket i papirbokser. Ferdige konfektprodukter sendes for salg til butikker.
Interessant fakta: hvit sjokolade har denne fargen på grunn av mangel på malt kakaopulver. De resterende ingrediensene er de samme som i mørk sjokolade.
Sjokolade er den vanligste og favoritt delikatessen, som har sin egen historie og produksjonshemmeligheter.