En brød med hakk er en oppfinnelse av franske bakere. Opprinnelig ble de bare brukt på brød bakt for velstående mennesker og de beste restaurantene i Paris.
Hvorfor er brød med og uten kutt?
Tilstedeværelsen eller fraværet av snitt bestemmer formkravene som blir vedtatt for steking. For eksempel vil hvitt "murstein" eller Borodino brød i enhver situasjon ha en jevn overflate. Rundt "metropolitan" eller "high-calorie" ruller er også glatt, og sprekker anses som en feil. En glatt overflate og fraværet av tårer oppnås takket være fullstendig korrektur av arbeidsstykket: når du kommer inn i ovnen, gjør det den siste spruten, men det er ikke nok til å gjøre endringer i utseendet.
Hvorfor lage kutt på brød?
Når arbeidsstykket er plassert i ovnen litt tidligere, vises dype sprekker på det, og skorpen noen ganger helt eller delvis "undergraver". For å forhindre at dette skjer, kuttes det på overflaten, noe som reduserer spenningen. Faktisk er snittene forhåndsdefinerte rifter som gjør at deigen kan vokse riktig i størrelse i bakeprosessen.
Ikke alle forskjellige bomullsprodukter blir kuttet. Fletter, vridde ruller, brød med tallerkener trenger dem ikke: karbondioksid finner en vei ut i krysset eller veven av deigen.
Selv om snittene har et praktisk formål, brukes de ofte som pynt til brød.I noen situasjoner vil de fungere som et "varemerke".
På bakst som en skivet brød, en urban bun, lages flere kutt av en spesifikk form. Imidlertid blir snittene gjort vilkårlig, etter ønske fra bakeren.
Bare overflaten på arbeidsstykket er skåret. Dybden vil variere mellom 5-10 mm (en spesiell kniv brukes). Kuttene er raske og tydelige. Brødkniven holdes i en vinkel på 45 grader.
Interessant fakta: Det er en mening om at det gjenværende karbondioksid nødvendigvis bryter brødskorpen. Gassen vil imidlertid slippe uavhengig gjennom fine porer. For eksempel oppnås brød "murstein" uten pauser. Sprekker i brødskorpen vises noen ganger ved for høye temperaturer eller fravær av damp i ovnen.
Når kutter du brød?
For visse typer bomullsprodukter, spesielt rug, er overflaten på deigen enten ikke for dypt kuttet, eller den er gjennomboret flere steder med en trekke. På samme måte er det mulig å opptre i en situasjon når deigen når full korrektur. Når slike emner er dypt snitt, vil de bli fordelt bredt i ovnen.
Vanligvis utføres kutt på deigen før du legger den i ovnen. Men når det er et høyt melinnhold i brødet med en ubetydelig konsentrasjon av gluten, vil arbeidsstykket på slutten av prøvetakingen bli ekstremt skjørt, og fra det minste trykk vil miste volumet og legge seg.
Derfor anbefales det å forverre slike bakevarer umiddelbart etter at støpningen er fullført.I brød fra tett deig, for eksempel multigrain, er det også mulig å lage kutt etter støping. I dette tilfellet, etter slutten av bakingen, vil de ha et uttalt utseende.
Kuttene på brødskorpen gjør det mulig å dekorere produktet, og hjelper også til å få et par ut av det, for å kontrollere formen. Rett på stedet der handlingene utføres riktig, kan brødet åpne uten å bryte sidene.
