Lammekjøtt kalles lam, kyllingkjøtt - kylling, svin - svinekjøtt. Hvor kom dette ordet fra - storfekjøtt, og hvorfor er kjøtt av okser, kuer et slikt navn? Hvorfor har ikke dannet et mer logisk navn etter samme prinsipp som for alle andre kjøtttyper?

Faktisk er det ingen som kaller storfekjøtt "kukjøtt" eller "storfekjøtt". Men å forstå opprinnelsen til det eksisterende og brukte navnet er ikke vanskelig.

Hvordan skjedde ordet “storfekjøtt”?

I dag refererer ordet storfekjøtt til flere kjøttvarianter hentet fra storfe. Dette er kjøttet av okser, kuer, okser, kalver. Tidligere, i mange slaviske språk, ble ordet govedo brukt, som kalte alt storfe. Følgelig ble kjøttet av disse dyrene kalt storfekjøtt. Men i XVIII - XIX århundrer. Begrepet ble overveiende brukt om kosekjøtt, noe som var veldig populært. Kveg ble slaktet om høsten for å fryse kjøtt og høste det hele vinteren fremover. Han ble også tørket, saltet og sørget for langtidslagring, fordi kadaveret til en okse veier hundrevis av kilo.

Interessant fakta: roten til “gov” ”kov” er relevant for betegnelsen på okser og kyr i mange nasjoner. Britene kaller ku-kua, armenerne - kov, og så videre.

I ordbøkene til Dahl, Krylov, kan du finne ordet "storfekjøtt", som betyr okse. Hvis du husker eksistensen av et slikt ord, blir alt naturlig.Ordet "storfekjøtt" ble dannet på samme måte som "lam", "hestekjøtt" og andre.

Brukes det gamle oksenavnet i dag?

I Russland har ordet "storfekjøtt" ikke blitt brukt på flere århundrer, men det er blitt bevart på andre slaviske språk, det vises i dag på tsjekkisk, bulgarsk språk, også funnet på slovensk og serbisk. Men oftere enn ikke betyr det en ku, men en okse.

Dette er naturlig, siden i det siste hovedsakelig mannlige okser og kalver gikk etter kjøtt, mens kuer sto igjen for melk. Å slakte dem var blasfemisk og bortkastet, dette skjedde bare i en veldig sulten tid eller med en dyresykdom.

Interessant fakta: ordet "ku" har også eldgamle røtter i slaviske språk, men det har ikke endret seg mye til i dag. Kua ble kalt hunndyret, hannen ble kalt biff.

Betegner kjøtt som storfekjøtt i dag

I dag betyr ordet storfekjøtt kjøttet av både en ku og en okse eller en kalv. Det skilles ikke her. Oksekjøtt kan komme fra enhver dyrerase. Ungt kjøtt kalles ofte kalvekjøtt, og understreker dets høyere kvalitet.

Kalvekjøtt er vanligvis dyrere, fordi kjøttet til unge dyr av denne arten er mørt, næringsrikt. Retter fra det er tastier. Men kalvekjøtt er et russisk kulinarisk begrep; det er ingen analog i europeisk mat.

Som tidligere, er i dag storfekjøtt hovedsakelig oksekjøtt, spesielt når det gjelder førsteklasses kjøtt.Tradisjonelt fortsetter det å bli dyrket okser for kjøtt, og kyr til melk, men dette er ikke det eneste poenget. Kjøttet fra okser er saftigere, det er ikke mye dårligere enn kalvekjøtt.

Kjøttet av kuer og okser regnes som den minste kvaliteten, det regnes vanligvis som andreklassing, det er i salg sjeldnere. Kor er ikke i stand til å få muskelmasse som okser, de bruker mye næringsstoffer fra kroppen på melkeproduksjon, svangerskap og fôring av kalver.

Selv om det er spesielt avlet kjøtt raser der dyr av begge kjønn er oppdrettet for kjøtt, siden melkeutbyttet til disse rasene er lavt. De gir ikke mening å beholde for melkens skyld. Derimot er det melkeraser av kyr, i dette tilfellet blir gobiene sendt for kjøtt, og kvigene blir dyrket for melkeproduksjon.

Tatt i betraktning kalvekjøtt, skal det bemerkes at det også kan deles inn i kategorier, selv om kjøttselgere ikke alltid legger merke til dette. Det er meieri kalvekjøtt oppnådd fra kalver i en alder av 2 uker - 3 måneder. Og det er ungt storfekjøtt, eller bare kalvekjøtt - fra dyr i alderen 3 måneder - 3 år.

Hvis dyret var mer enn 3 år, snakker vi om vanlig biff. Eventuelt storfekjøtt hører også til en av tre varianter - avhengig av hvilken del av kadaver stykket ble hentet fra. Førsteklasses oksekjøtt er filet, rumpe, rumpe, rumpe, bryst og rygg. Flanke-, skulder- og skulderformede delene er andre klasses kjøtt. Tredjeklasse storfekjøtt er skanker, et snitt.

Kalvekjøttverktøy

Kalvekjøtt regnes som et kostholdskjøtt, det har ikke bare utmerket smak, men også et rikt utvalg av næringsstoffer. Det blir lett fordøyd.Dette kjøtt med lite fett, som anbefales til babymat, kan tilbys mennesker med gastrointestinale problemer, stoffskifte. Oksekjøtt er også en rik kilde til protein, jern og andre gunstige stoffer. Dette kjøttet er sunnere og å foretrekke fremfor svinekjøtt.

Dermed blir kjøttet av okser og kuer historisk kalt storfekjøtt; dette ordet ble dannet som et derivat av "storfekjøtt" - slik ble okser kalt i Russland for flere hundre år siden. I dag er dette ordet ikke på russisk, men det er derivater fra det. I andre slaviske språk blir fortsatt referert til oksen som i gamle dager.