Hver husmor er klar over at melk er et finurlig stoff. Den har evnen til å skumme når den kokes, og "løpe bort", oversvømme komfyren, brenne, skape en ubehagelig lukt og risikoen for gasslekkasje hvis melkeskum blåser av brenners flamme. Samtidig har vann for eksempel ikke slike evner, det koker rett og slett og ønsker ikke noe sted.
Hvorfor "flyter melk", men ikke vann? Hvilke funksjoner ved en sunn hvit drikke gjør den så ustabil? For å svare på slike spørsmål er det nødvendig å vurdere egenskapene og sammensetningen til melk.
Kokeprosessen og dens funksjoner
Melk skiller seg fra vann ved nærvær av betydelig lengde i sammensetningen av polymerfibre. I prosessen med å varme opp melk fordampes vannet som danner bulk, prosessen skjer først og fremst i overflaten, nær overflate lag. I dette tilfellet har polymermolekyler evnen til å danne den tynneste filmen - de fester seg sammen og går sammen. Filmen kan ganske enkelt være på overflaten uten å forstyrre noen, men i bunnen av pannen under den kokende prosessen begynner det å dukke opp bobler, bestående av gass som ble oppløst i væsken.
Bobler øker, med vekst deres egne vegger styrke - i prosessen med fordampning fortsetter også, vokser polymerfilmer rundt dem. I et visst øyeblikk av koking begynner boblene å intensivere oppover.Men deres egne skall er forseglet med polymerer, og når de stiger, klistrer de seg også inn i polymeroverflaten til filmen som er dannet i de øvre lagene.
Med opphopning av bobler dannes et skum som tenderer oppover og løfter den dannede filmen. Selv brister de ikke på grunn av økt styrke, og hvert minutt blir de mer og mer. På et tidspunkt skynder de seg massivt, og melken "renner bort". Hvis du går glipp av dette øyeblikket, vil en katastrofe begynne på komfyren: en stor mengde væske vil være på komfyren, den kan brenne, og gi ut en ubehagelig lukt. Som et minimum vil det bli gitt en lang rengjøring av en uaktsom husmor.
Hva skal jeg gjøre for at melk ikke skal rømme?
Denne atferden til melk er ikke lykkelig, men det er flere måter å temme de opprørske elementene og koke et nyttig produkt uten hendelser. For det første er det fornuftig å begynne å røre melken så snart den nærmer seg kokepunktet i temperatur. Mange husmødre dispenserer fra denne enkle metoden, som tvinger dem til å være konstant ved komfyren, men gir et 100% resultat. Etter omrøring dannes ikke filmen, og boblene kommer fritt ut.
Det er et annet alternativ, mer vanskelig. Du kan legge en omvendt tallerken nederst i pannen med melk, og da vil melken heller ikke skumme og løpe vekk. Denne løsningen fungerer som følger: under tallerkenen samler boblene seg opp og blir bare store nok. Og store bobler river lett filmen og forlater pannen fritt.I dette tilfellet trenger du ikke å stå ved komfyren, prosessen vil skje uten menneskelig innblanding.
Interessant fakta: produseres spesielle metallplater med en spesiell form som plasseres på bunnen av pannen. De fungerer akkurat som tallerkener, samler bobler på bekostning av spesielle spor og slipper dem gjennom tuten. Produktet kalles "melkevakt".
En annen måte å oppbevare melk i en beholder er å koke den i vannbad. Hvis du velger denne løsningen, kan du fullstendig eliminere koking med frigjøring av skum, men du må bruke mer tid.
Hvorfor koker vann, ikke renner av?
Vann kan koke uten dannelse av stabile bobler - det vil koke bort bare i tilfelle overbelegg av beholderen eller for sterk temperatur. Bobler når det koker vann dannes også i bunnen, og stiger deretter fritt, la vannsøylen og slipp innholdet i luften. Uten å møte hindringer koker vannet uten dannelse av tett skum, som kan strømme over på ovnen.
Dermed skaper melk et skum som "slipper ut" fra pannen, på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av polymere stoffer som danner en film på overflaten og stabiliserer boblenes vegger. Vann har ikke polymerkomponenter, proteiner er ikke inkludert i det, og derfor dannes det ikke film eller andre elementer som vil hindre kokeprosessen og skape ytterligere vanskeligheter.
