Forest ceps har lenge vært kjent for sin unike smak, ernæring og mange nyttige stoffer. Hvor skal du lete etter ceps, samt hvordan gjenkjenne dem blant andre? All nyttig informasjon, supplert med bilder og videoer.
Utseende
Ceps er preget av store størrelser, massive hatter i en behagelig brun nyanse, lette runde ben. Blant dem er ekte mester.
Interessant fakta: Registreringer av soppstørrelse ble gjentatte ganger registrert. I 1961 ble det funnet en sopp som veide over 10 kg med en hatt på 58 cm. I 1964 ble den nest største boletus registrert, som veide nesten 7 kg.
Beskrivelse
Sopp tilhører slekten Borovik. Deres karakteristiske trekk er en distinkt aroma og en lett, behagelig smak. Sopphetten kan ha forskjellige nyanser av brun. Størrelsen i diameter varierer mellom 7-30 cm. Hvis forholdene er gunstige, kan sopp vokse opp til en halv meter i hatten.
Dets utseende lar deg finne ut soppens alder. En vakker, glatt, buet lue kjennetegnes av unge sopper. Og i det gamle blir det nesten flatt, grovt. Skyggen blir mørkere med alderen.
Topplaget på hetten, som vanligvis fjernes før videre behandling av soppen, passer tett på massen. På grunn av dette er det vanskelig å skille huden. Vind, mangel på fuktighet påvirker soppens tilstand negativt. Det oppstår sprekker på overflaten, som det raskt blir dårligere. Regnvær bidrar til utseendet til et tynt slimlag.
Kjøttet av unge prøver er hvitt og tett. Det er preget av saftighet og subtil aroma. Gamle sopp er gulaktig. Ved mekanisk skade endrer kjøttet seg nesten ikke i farge.
Benenes høyde er omtrent 12 cm, og diameteren er 7 cm. Under gunstige forhold blir store prøver funnet opp til 25 cm i høyden. Modne sopp har fatformede ben. I gamle sopp kan den endre form - den blir sylindrisk. Benets skygge er fra hvit til brun.
Borovik har et teppe. Men du kan se det bare på vekststadiet - dette er skallet som beskytter kroppen. I modne prøver blir benets base helt ren.
Sporpulver har en rik mørkegrønn farge. Tvister får en fusiform form og er preget av miniatyrstørrelse.
Karakteristiske og egenskaper
Hvit regnes som kongen av all sopp, og er også inkludert i kategorien “edel”. Skylden for de utmerkede smaksfunksjonene. Hvis lukten og smaken i vanlig form er svak, avsløres alle fordelene med boletus etter bearbeiding.
Den brukes i hvilken som helst form - rå, tørket, syltet etc. Det anbefales å bruke de tørkede soppene, fordi de samtidig har en spesiell aroma, og fargen forblir den samme. I tillegg blir de mye bedre absorbert av kroppen og er preget av lavt kaloriinnhold.
Hvor vokser cepes?
Soppen er en kosmopolitisk - det vil si en utbredt art. Den finnes overalt på den nordlige halvkule med unntak av Australia. Europa, Nord-Amerika, Nord-Afrika er naturlige vekstområder.
Innenfor Asia vokser den i Kaukasus, Østen, Tyrkia, Kina, Japan, Sibir og Nord-Mongolia. Det antas at på Sør-Amerikas territorium ble boletus brakt sammen med frøplanter av bartrær, på røttene som det var mycorrhiza.
Porcini-sopp trengte til og med dypt inn i den arktiske natursonen. Bare noen få varianter av boletus er funnet i nord. Bor sopp er utbredt i hele Russland, men ikke jevnt.
Interessant fakta: i Italia er det et spesielt forhold til porcini-sopp - de blir veldig verdsatt der. Det er forbudt å plukke sopp i ubegrensede mengder i landet. Dette blir overvåket av skogspolitiet.På grunn av den høye etterspørselen, må sopp importeres. Spesielle turer til Finland arrangeres også for å samle.
Når vokser cepes?
Vekstperioden bestemmes av distribusjonssonen. Under moderate klimatiske forhold vokser sopp fra sommer til slutten av september. Egnede temperaturer om sommeren er fra 15 til 18 ℃, og om høsten fra 8 til 10 ℃.
Ideelle forhold er varme netter, tåker og korte tordenvær. Optimal fuktighet fremmer massevekst. Den mest aktive høstsesongen finner sted i andre halvdel av august. I regioner med varmere klima kan sopp høstes fra mai til oktober.
Hvor mye vokser en hvit sopp?
Sopp vokser veldig raskt. Generelt varer utviklingen omtrent 8-12 dager, hvoretter ødeleggelsesstadiet begynner. Det anbefales å samle 4-5 dager gamle sopp. I et døgn øker boletus med omtrent 2 cm i høyden, og tilfører også 40 g vekt over samme tidsperiode.
Interessant fakta: poster blir ikke bare registrert i størrelse, vekt på ceps, men også når det gjelder samlingen. For eksempel ble sesongens første boletus oppdaget i Tyskland 3. mai, og fire dager senere var det allerede mer enn 100. De siste porcini-soppene ble flere ganger funnet i Østerrike, Ukraina og Russland. En av dem ble oppdaget i slutten av desember.
Hvilke skoger vokser?
Upretensiøs for miljøet - de kan vokse i skog av enhver type. Imidlertid spirer det best ved siden av visse trær: gran, furu, bjørk og eik. Egnede trær er over 50 år gamle. Men for en furuskog er den foretrukne alderen omtrent 25 år.
For disse soppene er tilstedeværelsen av lavdekke og moser optimal. Sandete, lammende jordsmonn med tilstrekkelig fuktighet er egnet. Myrer og torvområder er ikke de mest vellykkede jordtyper.
Generelt, hvis et fruktbart år har vist seg, vil boletus aktivt vokse i både opplyste og skyggelagte områder. Men ved lave gjennomsnittlige daglige temperaturer, for høyt fuktighetsnivå, vises de bare i områder som er varmet opp av solen.
Typer porcini-sopp, navn og bilder
Variasjoner av boletus kalles riktigere former. Generelt er 18 former beskrevet av mykologer, selv om noen eksperter anser de 4 formene (furu, bjørk, nett og mørk bronse) for å være separate arter. De vanligste er følgende.
Eik soppen har en gråaktig hatt. Benet ser mye mer massivt ut sammenlignet med en hatt, og kjøttet er løsere enn andre former. Den vokser i vårt land (eikeskog - Kaukasus, Primorsky-territoriet).
reticulate preget av en brun eller gul fargetone, hvit masse, et sylinderben. Den vokser i Amerika, Europa, Afrika hovedsakelig under løvtrær.
bjørk soppen kalles også spikelet. Lett kjøtt og beige nyanse av hatten. Dimensjonene varierer fra 5-15 cm. Benet er i form av en tønne. Den vokser bare under bjørketrær, og det er grunnen til at navnet skjedde.
Mørk bronse også kalt hornbeam. Den har en mørkere farge (med kobbertoner), hvitt kjøtt. Den finnes i Europa, Amerika i løvskog.
På furu formet massivt brunt ben og brun hatt med en lilla fargetone. Massen har også en brunaktig fargetone. Optimale soner er barskog i Asia, Europa og Amerika.
gran Den har et stort tykt ben og en burgunder hatt. Denne formen regnes som den vanligste blant resten. Den finnes overalt der det er gran eller granskog (med unntak av Island).
Nyttige egenskaper, vitaminer, mineraler
Boletus er et lager av verdifulle stoffer, som mange andre sopp. Dets viktigste fordeler:
- Vitamin C. Det er i massen og forbedrer den vitale aktiviteten til organene i kroppen vår.
- Kalsium. Det er nyttig generelt, og spesielt for bein, tenner.
- Vitaminer fra gruppe B. Forbedre aktiviteten til sentralnervesystemet, hjernen. Gunstig effekt på søvn, hukommelse, humør, appetitt.
- Selen.Styrker immunforsvaret, hjerte-kar-systemet, utfører beskyttende funksjoner.
- Riboflavin. Regulerer skjoldbruskkjertelen, styrker hår, negler.
- Lecitin. Renser blodkar, støtter leverfunksjon, forbedrer fordøyelsen, etc.
Det finnes også vitamin A, C, D, E, enzymer, fett, mineraler (kalium, sink, jod, magnesium, jern, etc.).
Interessant fakta: I det siste ble ekstraktet oppnådd fra denne soppen brukt til å behandle frostskader.
Hvit soppskader
Nystekte tilberedte sopp absorberes dårlig av kroppen. Dette skyldes det faktum at proteinet som er i dem er beskyttet av kitinvegger, som ikke er mottagelige for matenzymer.
Å spise slik sopp anbefales ikke for barn, kvinner under graviditet og personer som lider av nyresykdom, fordøyelsessystemet.
Andre negative konsekvenser:
- Sporer kan forårsake allergier.
- Spiselig sopp kan forveksles med en lignende galle og forårsake forgiftning.
- Ingen grunn til å plukke sopp i nærheten av veier, deponier, fabrikker, fabrikker. De har forskjellige evner til å samle giftige stoffer, spesielt metaller.
Falsk hvit sopp. Hvordan skille en hvit sopp fra en falsk?
Galgesopp, også kalt sennep, er uspiselig. Det er preget av en bitter ettersmak, som etter tilberedning av produktet bare intensiveres.
Utad ser det ut som en boletus, men noen kjennetegn er:
- et nettmønster er tydelig synlig på benet (ikke til stede i boletus);
- det rørformede laget med sennep kaster rosa, mens det i en ekte boletus er hvit eller gul;
- i seksjonen blir galle-soppen raskt brunaktig, og kjøttet av boletus forblir hvitt;
- sporer har en rosa fargetone, i cep - grønnaktig.
Det er forandringen i fargen på massen i delen av galle soppen som er det viktigste kjennetegn, siden ung sennep kan være lys i fargen og enda mer som porcini-sopp.
Interessant fakta: Ormede galle sopp er svært sjeldne, men tilstedeværelsen av slike spor er ikke bevis på spiselighet.
Hvorfor kalles en hvit sopp hvit?
En gang i tiden brukte folk ordet "sopp" bare for spiselige varianter, og alle andre kalte det ellers. For eksempel ble alle de giftige (med unntak av flueblom) kalt grebes. Siden den gang har boletus blitt ansett som den viktigste soppen som brukes i mat.
Også sopp ble betinget oppdelt i hvitt og svart. De første er deilige, spiselige. Den andre - mindre verdifulle, men spiselige varianter som var dårligere lagret og hadde mindre uttalt smak.
Når nøyaktig boletus begynte å bli kalt hvit, er det ikke kjent pålitelig. For eksempel, i den forklarende ordboken til V. Dahl (utgaven 1863-1866), brukes uttrykket "porcini sopp" i sin moderne betydning som en definisjon av en spesifikk art. Generelt er et slikt navn valgt fordi det ikke mørkner etter behandling.
Hva heter det ellers?
Soppen har et enormt antall navn, de fleste er lokale - innenfor en viss dialekt av det russiske språket. For eksempel:
- ku (og dets derivater: ku, mullein, fjøs osv.);
- storfugl;
- baby;
- belevik;
- eggeplomme;
- dyr sopp;
- hinket.
Opprinnelsen til mange navn er vanskelig å bestemme, men de fleste av dem dukket opp på grunnlag av kjennetegnene til cep, dens utseende. Så, capercaillie betyr "uten hull", som indikerer tettheten, massiviteten til soppen.
Hvordan samle jeg?
Samle porcini-sopp, som alle andre, må være riktig, og følger enkle anbefalinger:
- Det er viktig å velge de optimale værforholdene for samlingen. Hvis tørke råder de siste dagene, bør du forlate kampanjen for sopp. Tørr luft fratar raskt kjøttet fra fuktighet, noe som igjen bidrar til opphopning av skadelige stoffer.
- Vått, varmt vær egner seg best uten plutselige temperaturendringer. Morgentid anses som ideell når soppen har mest fuktighet. Så de blir lagret lenger.
- Sterkt ormen sopp kan ikke høstes på grunn av risikoen for forgiftning. Du kan sjekke soppens kvalitet med spor etter skade ved å kutte den i to.
- For stor boletus indikerer alder. Slike kopier anbefales ikke til bruk, fordi i dem er det sannsynlig en høy konsentrasjon av skadelige stoffer.
- Porcini-sopp kan bare samles på de stedene det ikke er spor, beite, landbruks- og industrifasiliteter, søppelfyllinger osv.
Det er viktig ikke bare å samle sopp riktig, men heller ikke å skade naturen. Giftige sopp er ikke egnet til konsum, men dette betyr ikke at de kan ødelegges. De er også en viktig del av det naturlige økosystemet. Sopp kuttes forsiktig med kniv eller vridd, men roter ikke ut.
Interessant fakta: bortskjemt eller gammel sopp kan henges opp ned. Så sporer vil søl ut av det på bakken, og fruktkroppen tørker naturlig og fungerer som mat for skogsdyr.
Hvordan høste og lagre?
Det er nødvendig å behandle de innsamlede porcini-soppene for videre lagring (i løpet av de neste 10 timene) for å spare maksimalt nyttige stoffer. Behandlingsmetoden avhenger av hvordan det er planlagt å lagre soppen.
Her er noen forslag:
- Før boletus legges i oppsamlingsbeholderen, må den rengjøres nøye for sand, jord. Den nedre delen av benet er vanligvis avskåret.
- Hvis soppen bare er påvirket av ormen, kan den skadede delen øyeblikkelig kuttes og kastes.
- Hvis porcini-sopp er veldig skitten, kan de bløtlegges i 15 minutter i saltvann.
- Men denne metoden er ikke egnet for ytterligere tørking, siden overflødig fuktighet kan forårsake mugg.
Sopp kan fryses, hermetiseres, syltes eller saltes for langtidsoppbevaring. Men det er best å tørke det på en hvilken som helst praktisk måte: i en spesiell enhet, på et lunt sted med god ventilasjon, i ovnen, etc. Holdbarheten for tørket sopp er 12 måneder, forutsatt at de riktige betingelsene er oppfylt (tørrrom med en temperatur fra -2 ℃ til + 18 ℃).
Å dyrke porcini-sopp hjemme
Å dyrke sopp på egen hånd er ikke en så vanskelig oppgave som det kan virke ved første øyekast. Du kan gjøre dette på din egen side. Det er to hovedmåter å vokse på:
- fra mycel;
- fra hatter.
Begge metodene bør vurderes mer detaljert. Men det er noen generelle krav. Plantemateriell må håndteres med ekstrem omhu. Må være tålmodig og flittig. Ceps kan ikke vokse separat fra trær, så det ideelle alternativet er å lokalisere stedet i utkanten av skogen. På et minimum må du ha minst flere trær: furuer, eik, bjørk eller gran.
Interessant fakta: utbytte av porcini-sopp - fra 64 til 260 kg per hektar per sesong.
Dyrking av mycel
Mycelium eller mycelium - grunnlaget for dyrking av sopp, som må kjøpes i en spesialisert butikk. Neste trinn er å forberede jorda. Den optimale landingstiden anses å være perioden fra mai til september, men ikke senere.
Planting og pleieprosess:
- Jorden rundt trærne ovenfor er utsatt. Det er nødvendig å fjerne omtrent 20 cm jord. Jorda er fremdeles nyttig for å beskytte sopp. Dermed får vi en tomt med en diameter på omtrent 1,5 m.
- Kompost eller torv legges på toppen.
- Nå kan du spre myceliet. Det anbefales å ordne bitene i et sjakkbrettmønster, med en avstand mellom 30 cm og mellom dem.
- Myceliet skjuler seg ovenfra med jord igjen etter det første trinnet.
- Det er nødvendig å vanne området forsiktig med omtrent 20-30 liter vann. Det er viktig på dette stadiet å ikke erodere jorda.
- For å skape det nødvendige nivået av fuktighet, kan stedet dekkes med halm.
- Før frost dekkes planteplassen til myceliet i tillegg med mose, som deretter høstes om våren.
De første soppene vises et år etter plantingen.Underlagt alle regler, gir myceliet frukt i løpet av 3-5 år.
Det er også mulig å dyrke sopp på en lignende måte - ved å plante et tørket rørlag.
Hatter vokser
Den andre metoden for å dyrke porcini-sopp hjemme lar deg gjøre uten kjøpt mycel. Men for dette er det nødvendig å delta i samlingen av sopp - bare hatter vil være nødvendig. Det er viktig i samlingsprosessen å huske under hvilke trær soppen vokste, slik at de senere kan plantes under de samme trærne.
Fremgangsmåte for prosessering og planting:
- Hatter må fylles med vann i en dag. Dessuten tilsettes alkohol til vannet i forholdet 4 ss per 10 liter.
- Etter 24 timer knuses hattene direkte i vann til jevn konsistens.
- Den resulterende masse blir filtrert gjennom gasbind. Som et resultat har vi en løsning med sporer av ceps.
- Jorda for utplanting tilberedes på samme måte som for mycel.
- Rør av og til, helles en vandig løsning med sporer jevnt på det forberedte området.
- I fremtiden må engen av og til, men rikelig vannes for å opprettholde ønsket fuktighetsnivå.
Sopp i skogen vokser ganske stor avstand, men mycelet er skjult under et lag med jord, blader, kvister osv. Ofte vokser sopp slik at mesteparten av soppen skjuler seg under jorden, og bare hatter kan sees ovenfra.
Mange soppplukkere vil begrense seg til å kutte av hattene og beina, som bare ligger et par centimeter over jorda. Men det er verdt å undersøke en slik sopp nøye - fjern bladene, bakken forsiktig. Det er sannsynlig at hovedfruktingskroppen er i bakken. Det er bedre å ikke kutte en slik sopp, men å skru den løs.
Som et resultat vil den totale vekten av de samlet soppene være mye større. Med erfaring kan du lære å identifisere slike sopp visuelt og den beste måten å samle dem på.