Energiverdien til tørket frukt er høyere enn for frisk frukt. I tillegg til kaloriinnhold, produksjonsteknologi, må tilstedeværelsen av vitaminer i tørket frukt og bær tas med i betraktningen.
Tørking av hjemmet
Den tradisjonelle prosessen med å skaffe tørket frukt er gradvis fordamping av fuktighet fra deres struktur under påvirkning av solen. Avhengig av forholdene kan dette ta 4 til 10 dager. Samtidig med fjerning av vann skjer naturlig karamellisering av sukker, noe som øker holdbarheten.
Med forbehold om teknologi reduseres det første volumet av friske frukter med 3-4 ganger, men kaloriverdien forblir den samme. De fleste sunne vitaminer beholdes. I noen tilfeller kan det imidlertid dannes en tynn skorpe på overflaten, noe som vil forhindre fjerning av fettet.
Funksjoner av tørket frukt laget hjemme
- Mengden Kcal per 100 g er mindre enn industriprodukter. Årsaken er ujevn tørking, det er gjenværende fuktighet;
- Frukt og bær skjæres i små skiver;
- Det er mindre feil - delvis herding av overflaten, den opprinnelige formen blir ofte ikke bevart.
Den største fordelen er at sukker ikke tilsettes under fremstillingen. Fruktoseglukose, som er et naturlig karbohydrat, vil komme i søthet. Dette er en av grunnene til at det er mindre kcal i hjemmetørking enn ved industriell tørking.
Maksimal holdbarhet avhenger av type frukt (bær) og forhold.Ved romtemperatur mister ikke epler (pærer) egenskapene på 6 måneder. Hvis de plasseres på et mørkt sted med temperaturer opp til + 10 ° C, økes lagringsvarigheten til 18 måneder.
Industriell produksjon av tørket frukt
Hovedoppgavene for industriell produksjon av tørket frukt er å bevare utseendet til produktet, øke lagringstiden. Derfor for bearbeiding ved bruk av teknologi eksponering for høye temperaturer. Denne metoden kalles "fluidisert sjikt" når det vaskes med en strøm av varm luft oppvarmet til en temperatur på + 104 ° C. Den opprinnelige formen vil forbli, fuktighet fjernes jevnt.
Med denne teknologien er forskjellen mellom kaloriinnholdet i tørket frukt og frisk frukt maksimal. Imidlertid ødelegges vitamin C. Dette skjer ved temperaturer over + 88 ° C. Den andre "siden" av høy temperatur prosessering er ødeleggelse av giftige stoffer, skadelige mikrober.
Hvorfor er kaloriinnholdet i industriell tørket frukt høyere?
- Maks fordampning av vann, opptil 90%.
- Bevaring av den opprinnelige formen.
- Nesten fullstendig fravær av mangler - herding, mugg.
- Forseglet emballasje, som ikke forhindrer eksponering for fuktighet under lagring, transport.
- Noen ganger legger produsenten frukten i sirup. Dette øker mengden Kcal per 100 g produkt, og bidrar til å opprettholde sin opprinnelige form.
Kaloriinnhold i tørket frukt og frisk frukt
Forskjellen i kcal avhenger av det opprinnelige fuktighetsinnholdet i frisk frukt. Jo mer det fordamper under tørkeprosessen, desto høyere er kaloriinnholdet i tørket frukt per 100 g. produkt.
Interessant fakta: For å øke holdbarheten blir frukt bearbeidet med konserveringsmidler under tørking. Fenol brukes til å opprettholde den opprinnelige fargen.
I jakten på kaloriinnhold bør man ikke glemme de fordelaktige egenskapene til tørket frukt. De må opprettholde en maksimal konsentrasjon av vitaminer. Utseende og farge er sekundære indikatorer. Derfor anbefales det å foretrekke hjemmelagde emner eller produkter av egen produksjon.
Fabrikkproduserte tørkede frukter på emballasjen må være merket Eco. Dette betyr at de ble dyrket med minimal bruk av "kjemi", ingen sukker sirup ble tilsatt under tørking, det var ingen eksponering for høye temperaturer.