Ved å legge til og med skrellet, godt vasket poteter i pannen, kan vertinnen legge merke til at det over tid, i ferd med å koke, vil danne seg skum på overflaten av vannet. Hvorfor vises den, hva består den av? Må den fjernes, eller er det ufarlig for kroppen? Avhenger mengden av tildelingen av sorten, betingelsene for dyrking av poteter, gjødsel brukt eller grønnsakens sammensetning?
Mange mennesker er interessert i svar på slike spørsmål, fordi poteter i Russland kalles "andre brød", vises det veldig ofte på bordet. De trenger bare å bli svart.
Hva er inkludert i skummet?
Under matlaging avgir poteter, som alle andre produkter, en viss mengde stoffer som er en del av hver knoll. Faktisk, ved rengjøring, under oppvarming, sprenger en del av cellene, og frigjør innholdet på utsiden. Det er kjent at poteter er rik på stivelse, som delvis kan skilles ut - stoffet er i stand til å skape et skum som har en hvit, lys farge. Det kan se litt ut som såpe.
Det er ikke verdt å bekymre deg for dette fenomenet, forblir det innenfor det normale området; ingen skadelige stoffer vises i skummet. Men mange husmødre søker å rense den, fordi stivelse alene ikke gir stor fordel for menneskekroppen. Hvis skummet ikke fjernes, forsvinner det av seg selv under kokeprosessen. Stoffet vil overføres til vann. I de fleste tilfeller, etter tilberedning, smelter den sammen, alt unødvendig fjernes sammen med det.Hvis du koker potetsopp eller en annen rett som innebærer bruk av avkok eller buljong, er det virkelig fornuftig å fjerne skummet.
Variasjoner av poteter og skum under kokingen
Mange husmødre legger merke til at når du velger forskjellige poteter, varierer også mengden skum. I noen tilfeller kan det være nesten fraværende, i andre reiser det seg høyt, til og med "rømmer" fra pannen, noe som skaper problemer under matlagingen. I praksis kan vi si at jo høyere andel stivelse i knoller, jo mer skum kan dannes under tilberedningen. Andre faktorer har minimal innvirkning på prosessen.
Interessant fakta: vekstforhold, gjødsel som brukes kan påvirke mengden stivelse som dannes i knoller, men de spiller ikke en direkte rolle i dannelsen av skum. Dette er ikke å si at en spesiell potetsort er tydelig skadelig, den ble dyrket ved å bruke en stor mengde kjemisk gjødsel, siden mye skum frigjøres under tilberedningen.
Fargen på skummet når du koker poteter
Hvis skummet er rent hvitt, lett - inneholder det stivelse. Mørke impregneringer indikerer tilstedeværelsen av forurensninger - det var nødvendig å skylle de skrelle knollene grundig før tilberedning. Hvis dette ikke gjøres på rett tid, må du fjerne skummet. Et lignende fenomen observeres når du koker poteter i en skall - det er problematisk å frigjøre huden fra alle partikler i forurensningen når du vasker, mikropartikler kan forbli, og så vil de flyte sammen med et gråaktig eller brunaktig skum. I dette tilfellet fjernes skummet, eller hele buljongen smelter sammen med det og smuss.
Skum i forskjellige farger dannes når man koker flere produkter sammen. Poteter skiller ut stivelse, kjøtt - protein, som også dukker opp med skum. I praksis gir mange produkter skum i de første stadiene av matlaging, i de fleste tilfeller er denne prosessen anerkjent som helt normal, naturlig.
Dermed dannes skummet når du koker poteter på grunn av stivelse, som i rotavlingen inneholder omtrent 15 prosent. Det kan fjernes eller ikke fjernes, hvis det er et lett, hvitt skum, kan det være igjen. Under tilberedningen vil boblene forsvinne på egen hånd. Buljongen fra potetene er vanligvis ikke igjen, eller bruk den i minimale mengder. Hvis det smitter ut, kan du ikke bekymre deg for skummet i det hele tatt.
