Potetgull er tynne skiver med poteter, stekt raskt i olje, og deretter saltet og krydret.
Hvem oppfant sjetongene? - Skapelsens historie
I følge den offisielle historien ble potetgull oppfunnet i 1853 av kokken George Croom på en restaurant kalt Moon's Lake House i Saratoga Spring, New York.
Populariteten til potetgull spredte seg raskt over hele landet. Chips ble vanligvis tilberedt på noens kjøkken, og deretter levert umiddelbart til butikker og restauranter eller solgt på gaten. Holdbarheten tillot dem å transporteres over lange avstander. To oppfinnelser banet vei for masseproduksjon. I 1925 ble en automatisk peeling-maskin oppfunnet. Et år senere lærte flere ansatte av Laura Scudder-potetgasselskapet å pakke chips i spesialvokst papir. Potetgull fikk et ekstra løft da den amerikanske regjeringen erklærte dem stiftemat i 1942, noe som gjorde at fabrikker kunne forbli åpne under andre verdenskrig.
I mange tilfeller var potetgull de eneste spiseklare grønnsakene. Etter krigen var det vanlig å bruke chips med vanlige retter og var en del av salater og supper. TV bidro også til populariteten til chips, fordi amerikanere elsket å tilbringe tid sammen med dem som satt foran TV-er på sofaen.
I dag er potetgull den mest populære snacks i USA. I følge Association of Snacks utgjør potetgull 40% av forbruket av snacks, forbikjøring av kringler og popcorn, til tross for at knapt noen anser potetgull som næringsrik. Imidlertid var hovedutfordringen produsenter overfor 1990-tallet å utvikle deilige chips med lite fett.
Produksjon av sjetonger
Behandling
Når poteten ankommer anlegget, sjekkes den og filtreres for kvalitet. Poteter sjekkes for grønne kanter og flekker.
Poteter beveger seg langs transportbåndet til forskjellige stadier av produksjonen.
Potetseparasjon
Poteter legges i en vertikal skruetransportør, som filtrerer den og skyver den opp til transportbåndet til en automatisk potetskallingsmaskin.
Hvordan fungerer automatisk potetskrelling?
Potetskrelling foregår på slipetrommer. Skrell skallet ved hjelp av en rundformet installasjon: når du kommer inn i den, roterer knollene rundt de grove veggene, og skrellet blir slettet. Dette skjer på bare halvannet minutt. Etter at den er skrelt, vaskes potetene med kaldt vann.
Cutting
Poteten går gjennom en roterende skive / klips, som skjærer dem i tynne skiver som er 1,7-1,85 mm tykke (1,6-1,85 mm). Rette kniver produserer glatte flis, mens rillede blader produserer ribbestrikkede potetgull.
Skiver faller i den andre skyllingen med kaldt vann, som fjerner stivelsen som frigjøres når potetene kuttes. Noen produsenter som selger chipsene sine som naturlige, vasker ikke stivelse fra poteter.
Fargebehandling
Hvis poteter må bearbeides kjemisk for å forbedre fargen, gjøres dette på dette tidspunktet. Skiver poteter er nedsenket i en løsning som styres av hardhet og mineralinnhold.
Steking og salting
Skiver passerer under luftstråler som fjerner overflødig vann når de kommer inn i frityrgryten. Denne seksjonen har en lengde på 12,2-23 meter. Oljetemperaturen holdes på 176,6-190,5 ° C. Potetgull som skal smaksføres passerer gjennom en trommel fylt med de ønskede krydder i pulverform.
Avkjøling og sortering
På slutten av rennet trekker nettbeltet ut hot chips. Når flisene beveger seg langs transportbåndet, tømmes overflødig olje og flisene begynner å avkjøles. Deretter flytter de til de optiske sorteringene, som fjerner forkullede stykker og fjerner dem med luftstrømmer.
Emballasje
Chips serveres på en pakkemaskin. Når den installerte vekten på flisene måles, sjekker metalldetektoren igjen flisene for fremmedlegemer, for eksempel metallstykker, som kan komme med potetene eller ble samlet under stekeprosessen. Pakker tas fra en rull. Den sentrale behandlingsenhetskoden (CPU) på pakken forteller maskinen hvor mange brikker som skal være i den. Når pakken er full, forsegles den med en varmpresse. Fyllingsprosessen må utføres for å forhindre at overflødig luft kommer inn i emballasjen. Forseglede poser fraktes til lageret og pakkes manuelt i esker.
Framtid
Potetgull viser ingen tegn til synkende popularitet. Den økte offentlige etterspørselen etter mat med lite fettstoff har imidlertid satt produsenter på rask vei for produksjon av chips med redusert kalori som får nye fans.