Salt er en uunnværlig ingrediens i tilberedningen av de fleste retter. Dette stoffet fungerer som et utmerket konserveringsmiddel på grunn av dets fantastiske egenskaper. Hvorfor anses det imidlertid generelt som et konserveringsmiddel?
Hva er et konserveringsmiddel?
Først må du finne ut hva som i prinsippet anses som et konserveringsmiddel. Dette begrepet refererer til stoffer som forhindrer at skadelige organismer formerer seg innen produkter. Når de er i mat dreper konserveringsmidler bokstavelig talt bakterier på forskjellige måter. Også for denne typen stoffer er de som forstyrrer samspillet mellom produkter og luft og forhindrer oksidasjon av dem.
I den moderne verden har konserveringsmidler sin egen klassifisering og brukes på visse områder. De tilsettes ikke bare mat, men også medisiner, kosmetikk, tre og andre materialer som kan potensielt forverres når de interagerer med oksygen og skadelige bakterier.
Interessant fakta: For kosmetikk prøver produsenter å bruke kunstige konserveringsmidler, som de lager på egen hånd. Imidlertid må man sørge for at stoffer ikke skader menneskers hud.
Naturlige konserveringsmidler har blitt brukt siden antikken. Folk bearbeidet mat med salt, honning, eddik, alkohol og andre stoffer. På slutten av XIX-tallet oppdaget menneskeheten kunstige konserveringsmidler, som begynte å bli brukt i forskjellige produksjonsfelt.
Spiselig salt
Det er mange typer salter som ikke er beregnet på mat. Som regel vises de under blanding av sure anioner og metallkationer. Prosessen er ledsaget av frigjøring av væske. I sin struktur er produktet skjørt og godt løselig i vann. De fleste naturlig forekommende mineraler forekommer også i salter: fluoritt, halitt, sylvin, etc.
Du kan få saltet kunstig på følgende måter: blanding av syrer og metaller, oksider og alkalier, baser og halogener. Imidlertid må det forstås at på grunn av dets sammensetning kan disse stoffene ikke brukes som mat.
Salt
Saltet som brukes i mat er natriumklorid. Utad ligner den transparente hvite krystaller, men produsenter kan kunstig endre fargen på produktet ved å tilsette urenheter av mineraler som er egnet for mat.
Salt produseres på følgende måter:
- Vann pumpes inn i borehullet der saltavsetningene er plassert og er der til de løses opp. Deretter pumpes væsken ut og inndampes, hvoretter bare mineralet er klart til bruk.
- Salt trekkes ut fra miner der det dannes mineraler. De blir fliset manuelt og levert til produksjon for behandling.
Siden det er mange saltavsetninger på planeten, og det er mange metoder for syntese, er et konserveringsmiddel lett tilgjengelig og billig.
Hvorfor er salt et konserveringsmiddel?
Salt er et konserveringsmiddel på grunn av dets uvanlige egenskaper. Etter å ha fått mat, begynner stoffet å trekke væske fra det, inkludert de skadelige mikroorganismer som lever i det. Gjennom membranen blir væsken trukket mot en mer mettet saltløsning.Fra dehydrering blir bakterien inaktiv, slutter å formere seg, metabolismen av cellene med omgivelsene blir umulig, på grunn av hvilken den dør. Dermed gjør salt på kort tid mat ufarlig.
Det brukes aktivt i produksjon av sylteagurk. Når den er i vann, fortrenger den oksygen fra den og forstyrrer den ytterligere penetrering av luft inn i væsken. Dermed begynner bakteriene som lever inne å kvele og dø. Mangelen på oksygen bremser også oksidasjonsprosessen, som forlenger holdbarheten.
Hvis produktet inneholder minst 10% salt, slutter de fleste skadelige bakterier å formere seg. Ved 15% opphører spredningen av mikrober som forårsaker rotting, ved 20% slutter stafylokokker å vise tegn på liv.
Takket være disse egenskapene regnes salt som et konserveringsmiddel, og en av de billigste og lettest tilgjengelige.
Salt er et konserveringsmiddel fordi det hindrer fungering av bakterier som utvikler seg i mat. Etter å ha fått på seg mat, trekker den vann fra mikroorganismer, og dreper dem faktisk. Salt lar heller ikke væsken bli mettet med oksygen, og det er derfor produktene som er plassert i den lagres lenger, fordi bakteriene i denne løsningen har ingenting å puste.