Rød eller hvit? Og hvorfor er det vanlig å dele fisken i rød og hvit? Når begynte de å dele opp fisk i to fundamentalt forskjellige arter? Det er verdt å kaste seg nærmere inn i emnet for å finne fakta og forklaringer som vil belyse disse spørsmålene. Men først ting først.

Farge som et tegn på status

På konger og fyrsteres tid ble fisk av sjeldne raser betraktet som en delikatesse, og i noen tilfeller en valuta. Vi fikk det på veldig komplekse måter og representantene deres bodde ikke overalt, men på visse steder hvor det var nødvendig å få lang tid. Det var fra den tiden de begynte å kalle fisken "rød", som ikke var mer relatert til fargen på kjøttet, men ble oppfattet i betydningen å indikere produktets spesielle verdi og status.

I dag mener vi med "rød fisk" arter av laks, nemlig:

• Laks;
• Ørret;
• Rosa laks;
• kompis;
• Rød laks.

Visuelt har kjøttet virkelig en farge fra røde nyanser til rosa-gule. Samtidig kan noen arter av samme stør og laks ha melkehvit kjøtt - dette er sik og nelma. I gamle tider ble slike arter kalt hvitfisk, og disse variantene ble verdsatt ikke mindre enn havfisk eller den samme røde fisken.

Men det er en annen forklaring, ikke bare på grunnlag av fargen på kjøttet. Hvis vi går til "Forklarende ordbok om det levende store russiske språket", vil vi finne, i tillegg til den "røde", "svarte" fisken. Dette skjedde på grunn av fiskeklassen, men det er bein og brusk. Den første klassen (benete) ble betraktet som den billigste arten, selv om dette praktisk talt ikke påvirker smaksopplevelsene og fordelene ved produktet.

På grunn av overfloden av bein og vanskene med å spise, likte ikke de adelige og rike menneskene en slik fisk, men anså det for å være mat for bønder og arbeidere, det vil si de "svarte menneskene". Så det var et annet begrep “svart fisk”, som ble forstått som utilstrekkelig kvalitet eller status.

La oss komme tilbake til opprinnelsen til uttrykket "rød fisk". Det er tydelig at hun har få bein og fargen på kjøttet er en behagelig rosa nyanse, men det er en annen forklaring. På grunn av sin særegenhet og vanskeligheter med utvinning, ble det å finne disse variantene i hyllene i fiskebutikken betraktet som en hel begivenhet.

Kjøpere i storbyene følte seg mer avslappet, men selv der måtte de betale dyrt for slike delikatesser. Det var fargen på sedlene, ifølge en versjon, at de begynte å kalle rød fisk rød, noe som indikerte dets høye kostnader og underskudd.

Vitenskapelige fakta

Det er mange studier som påviste at de forklarbare og logiske faktorene påvirker fargen og kvaliteten på fiskekjøtt. Disse faktorene inkluderer:

• habitat;
• Fiskemobilitet;
• Funksjoner i sirkulasjonssystemet;
• Forhold og kosthold.

For å bekrefte riktigheten av disse forutsetningene ble det utført mange eksperimenter. Ulike varianter av rød og hvit fisk ble plassert i kunstige dammer, hvor de begynte å dyrke dem ikke i et typisk mikroklima og mate dem med annen mat. Visuelt begynte fargen, så vel som tekstur på kjøttet, å endre seg, noe som skjedde med noen nyttige egenskaper for dette produktet.

Det kan konkluderes fra disse studiene at ikke bare tradisjoner kan gi opphav til begreper, men også fakta som er ganske forklarbare av vitenskapen blir grunnen til etablering av nye tradisjoner. Forskere innså at mye avhenger av livets egenskaper, ernæringsmessige forhold og livets rytme.

Et pigment kalt myoglobin er ansvarlig for særegenhetene i fargen på muskelvev (kjøtt) - det er et protein som binder oksygen. Denne evnen til myoglobin påvirkes av elementene som kommer inn i fiskenes kropp fra habitatet og sammen med mat, intensiteten av luftveiene og så videre.

Hvis vi bare tar hovedsaken fra det ovennevnte, kan vi konkludere med at det er to tilnærminger for å bestemme hvorfor den ene fisken kalles rød og den andre hvit. Den første tilnærmingen er historisk, den har utviklet seg gjennom århundrer og er allerede veldig fast et esel i forståelsen av mennesket. Den andre er vitenskapelig, noe som beviste at skillet mellom "hvitt" og "rødt" er relativt, og det hele avhenger av virkningen av en kombinasjon av faktorer og forhold.