I dag er det mer enn 2000 varianter av forskjellige oster. Et stort antall forskjellige typer oster gjør det vanskelig å klassifisere et produkt.
I forskjellige land har ost de samme navnene, men forskjellige teknologiske trekk ved produksjonen og omvendt lages i henhold til de samme produksjonsteknologiene, men de kalles annerledes. Det er også tilfeller når navnet på osteprodukter er det samme, produksjonsteknologiene er de samme, og smaken er forskjellig.
Hva er ost laget av?
For ost er basen melk. Basert på dette kan vi forstå hvorfor de bruker lignende teknologier, og smakskvalitetene til ost er forskjellige. For dette kan forskjellige melk brukes: geit, bøffel, sau, etc. Når de lager "Ilves" tar de melk kjedelig fra under reinen. Ost laget av jordanske håndverkere krever geitemelk, kameler, sauer og kuer for å lage Lyaban. Og teknologien for å lage Mozzarella-ost er ikke komplett uten svart bøffelmelk.
Smakfulle nyanser av melk, og deretter ost, skiller seg også ut hvis kua blir beitet under forskjellige forhold. Smaken gjenspeiler værforholdene, vått eller tørt vær, varmt eller kaldt sto på et tidspunkt da dyret beitet. I dette tilfellet er det viktig hva dyret spiste - eng urter eller saftige grønnsaker og annen plantemat. Etter dette kan dyret gi 3 typer melk med ulik smakssmak.Den samme osten laget med samme teknologi kan ha 3 forskjellige smaker. Derfor kan det ikke sies at ost med et visst navn har samme smak i forskjellige land.
Gouda-ost
En av de hyppigste ostene på bordene er Gouda-ost. Den er oppkalt etter den nederlandske byen Gouda fordi den først ble produsert i nærheten av dette stedet. Historien knyttet til denne osten går langt inn i fortiden, der de første omtalene i Gouda-oppskriftene er beskrevet for første gang i 1303, og osten går ut i omtrent 700 år. Denne osten er en klassisk halvfast. Gouda utgjør 60% av ostene i Holland fra det generelle sortimentet.
Den har en klassisk ostesirkelform med en oval side på siden og en flat overflate. Fersk ost har en søtlig smak. Over tid, modning, er smaken fylt med komplekse nyanser. Denne osten regnes som eksemplarisk ost og en av de deiligste. Det gjelder også dessertost og spiserom, og kombinerer også harmonisk med frukt og nesten alle slags vin.
Produksjonsteknologi for ost
- Melk posteriseres ved en temperatur på omtrent 70 grader. Hvis sammensetningen i bakterien melk er mer enn 150 000 / ml, må separasjon gjøres;
- Melk legges i en osteprodusent, som skal være 35 grader;
Deretter tilsettes ingrediensene i streng rekkefølge (per 100 liter):
- Sertifisert flytende løpe - 25 ml;
- 15 ml kalsiumklorid i flytende form;
- Liter surdeig;
- Bland innholdet i omtrent 5 minutter med en hastighet på 6-7 omdreininger per minutt;
- Proteinkoagler kuttes med en rotasjonshastighet på 2 omdreininger / minutt og øker hastigheten i 16 minutter, slik at det på slutten er omtrent 8 omdreininger / minutt;
- Det neste trinnet er å drenere mysen i en mengde på opptil 45% av den totale massen som var i osteprodusenten;
- Rør ostemassen ved 8 omdreininger / minutt i ca. 5 minutter, og legg i ostemakeren oppvarmet rent vann med en temperatur på omtrent 60 grader til temperaturen blir 35 grader;
- Bland massen i 35 minutter;
- Sammensetningen overføres fra osteprodusenten til støpeinnretningen;
- La massen ligge i apparatet under et myselag i 10 minutter for å danne et lag med ost;
- Trykk på formasjonen i 25 minutter, og øke trykket fra 2 bar til 4 - 4,5 bar, mens du tømmer den drenerende mysen fra beholderen slik at den blir fullstendig fjernet ved prosessen.
Det er omtrent 2000 dyrearter rundt om i verden. En av de mest populære typene harde oster ble produsert for første gang i den nederlandske byen Gouda hvis ære den heter. Ost lages hovedsakelig av spesialutstyr, uten det er det ikke mulig å lage ost som ligner på smak og innhold hjemme.
