Jellied kjøtt er en favoritt rett i mange familier. Det tilberedes av kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, noen ganger med flere kjøttvarianter. Ideelt sett bør resultatet av koking være en klar, klar buljong. Men det kan være gjørmete.
Hvorfor kan gelébuljong bli tåkete, hvilke miljøgifter er dets sammensetning og danne et ubehagelig utseende på parabolen? Er det mulig å unngå å tømme, "redde" den allerede bortskjemte buljongen? Svarene på disse spørsmålene bekymrer mange vertinner.
Hvordan dannes turbiditet under kokeprosessen?
For å tilberede gelé kjøtt ben, ører, haler brukes. Billige kjøttprodukter er ofte preget av bearbeiding av lav kvalitet - de kan inneholde skitt, sot, dannet av singeing og andre partikler. Små bein av fragmenter, smuss fjernes under vask, de må vaskes grundig.
For å garantere eliminering av forurensende stoffer og uønskede elementer, anbefaler kokker ikke bare å vaske kjøttet i flere vann, men også sette det i oppkok, bringe vannet i en kjele og deretter tømme det. Så hell de vannet igjen, la buljongen koke til slutten i 4-6 timer. Denne hendelsen eliminerer risikoen for dannelse av skum, uklarhet fra skadelige stoffer nesten fullstendig.
Noen ganger kommer imidlertid buljongen fremdeles ugjennomsiktig, og til og med med flak av grå, hvitaktig, svartaktig farge i komposisjonen.Gjennomsiktig gelé fra den vil ikke fungere, banal filtrering hjelper ikke alltid. Hvorfor skjer dette hvis parabolen var tilberedt av vasket mat?
Ofte skjer dette når kjøttet i de første stadiene av tilberedningen ga skum, som ikke ble fjernet på en rettidig måte, oppløst i buljongen og fratok det åpenhet. Uansett renhet gir kjøttet under tilberedning et proteinskum, som kan inneholde fettpartikler, benmarg. Skum flyter, bobler på overflaten. Du kan ikke fjerne den når gjennomsiktigheten til buljongen ikke er spesielt viktig, mens det tilberedes geléskjøtt er det bedre å fjerne det. Ellers vil det i fremtiden bosette seg, proteinet blir til en væske og fratar det transparens.
Alle disse partiklene gjør buljongen gråaktig, hvitaktig, gir den andre farger og fratar normal gjennomsiktighet. Som et resultat ser parabolen uappetittlig, ryddig, gir ikke glede og skaper ingen følelse av feiring.
Er det mulig å fikse situasjonen med en gjørmete gelé
Legg merke til at buljongen er ugjennomsiktig, og kokken kan gjøre en rekke tiltak for å rengjøre den, få den til å miste vann. Etter å ha kokt den gjørmete væsken igjen, kjørt flere rå egg i den, kan du få et tykt frodig skum. Denne gangen kan ikke øyeblikket gå glipp av, det skal raskt fjernes og kastes. Egget inneholder protein, som koagulerer når det kommer inn i varmt vann, tar partikler med uklarhet av hvilken som helst opprinnelse med seg, binder dem og kaster dem i form av skum.
En del av eggehviten vil legge seg til bunnen, store flak kan lett fjernes ved filtrering. Buljongen vil bli gjennomsiktig, ren.Det kan brukes til aspisk, pyntet med hakkede grønnsaker, urter, egghelger og andre produkter som tradisjonelt brukes til å tilberede en festlig rett.
Dermed blir geléen uklar på grunn av inntrengning av miljøgifter i buljongen, eller på grunn av proteinet fordøyd fra kjøttproduktene, som ikke ble fjernet i de første stadiene av skumkoking. Hvis parabolets gjennomsiktighet er grunnleggende, kan du gjøre tiltak og lette buljongen for å glede familien eller gjestene med ikke bare et deilig, men også et vakkert produkt.