![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_b0huK4JEe1hQ1b9zX.jpg)
Så snart dumplings faller i vannet med vann, synker de helt til bunnen. Men gradvis stiger de til toppen, hvorfor skjer dette?
Hvorfor dumplings dukker opp - grunner
Fyllingen av melboller før koking er en tett proteinmasse tett lukket av et deigskall. Hemmeligheten bak deilige og saftige melboller er at deigen ikke lar sin egen "juice" lekke ut av kjøttfyllet. Løk juice, urter og kjøttkraft holder seg inne og gir retten en spesiell smak og aroma.
Interessant fakta: melboller i Russland ble betraktet som en gourmetrett. Helt i begynnelsen ble de servert på restauranter i Sibir og Ural for gullgruvearbeidere, deretter nådde de hovedstadens etablissementer. I Moskva ble dumplings servert til herrene med stør og svart kaviar.
Kokende vann varmer deigen og kjøttdeig, all fuktigheten som er i fatet under påvirkning av høye temperaturer koker, og i forbindelse med dette dannes et dampkammer. Luften på sin side prøver å bryte ut av skallet og løfter kjøttproduktet opp.
Deigens sterke skall frigjør ikke luft, som samler seg inni, noe som gjør at dumplings kan holde seg "flytende". Bobler er lettere enn vann, og på grunn av deres ansamling inne i deigen, gjør dette at de kan holde seg på overflaten gjennom hele kokeprosessen.
Små bobler er den viktigste, men ikke den eneste grunnen, til å holde produktet på overflaten av vannet.Det er to andre faktorer som lar dumplings flyte.
Tyngdekraften trekker kløppene til bunnen av pannen, og Archimedes 'lov trekker dem til overflaten av vannet. Når du lager mat, utvider dumplings, området for samspill med vann øker. I tillegg reduseres tettheten: luft, temperaturen øker kløften i størrelse og endrer densiteten. Med en reduksjon i tetthet og en økning i volumet av dumplings - begynner loven om Archimedes å gjelde. Hvis dumplings er avkjølt med vann, vil de gå tilbake til bunnen av pannen.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2267/image_5azxSxRym17txE.jpg)
Hvorfor ellers dukker melboller?
En annen hemmelighet bak hvorfor kjøtt kommer opp er stivelse. Det er stivelse som senker kløppene når de ennå ikke har varmet opp, men det kan også bidra til at de flyter til overflaten.
Stivelse finnes i mel og blir til en pasta ved høye temperaturer. Pastaen har på sin side en lavere tetthet enn vann og bidrar til fremveksten av ravioli.
Interessant fakta: glade kløpper i Ural! Perm Territory er hjemlandet til dumplings. I Ural er det tradisjon når dumplings skulptureres for å gjøre en ikke av kjøtt, det vil bli ansett som lykkelig. En lykkelig klatring kan lages helt av deig, en mynt eller en sødme kan være skjult i den. Tom - heldigvis med en mynt - for penger, og søt - for kjærlighet.
Den tredje hemmeligheten med at dumplings flyter er kollagenprotein. Kollagen er hovedproteinet i bindevev, det finnes i kjøtt, brusk, årer, hud og bein.
Ved oppvarming blir kollagenproteinet til gelatin. Gelatin har en tetthet forskjellig fra vann og stiger til toppen.
Både stivelse og kollagen har en sekundær rolle, det viktigste forblir den dannede luften som oppstår ved høye temperaturer. Imidlertid deltar de også i å heve kjøtt til overflaten av vannet.
På denne måten dukker ikke bare opp kjøttprodukter, men også andre deigprodukter med fylling. Et levende eksempel er melboller.
Økningen av dumplings til overflaten av vannet forklares av fysikk, eller rettere sagt loven om Archimedes. Ved høye temperaturer fordampes saftene som kjøttet er kokt i, vannet koker og fyller kloppene med små dampbobler. Som igjen endrer tettheten til dumplings, øker volumet. Det er en endring (reduksjon) i tetthet som hever produktet til overflaten av vannet i henhold til loven fra Archimedes. Andre egenskaper, som konvertering av kollagen til gelatin, og stivelse for å lime, blir med i små bobler. Alle faktorer bidrar sammen til fremveksten av kløe i pannen.