Smør er et matprodukt som lages ved å separere eller kverne krem hentet fra kumelk eller melk fra annet storfe og små storfe. Den brukes til å tilberede en rekke retter i kombinasjon med andre matprodukter.
Det er ikke kjent når smør ble oppfunnet for første gang, men metoder for fremstilling av det ble kjent. For 6 tusen år siden. Som det fremgår av registreringene av oppskriftene hans på gamle pergamenter, steintabletter og manuskripter. På territoriet til det moderne Russland og OSS-landene fikk det bred distribusjon allerede på 900-tallet av vår tidsregning. De begynte å lage det i hvert hus der det var storfe og selge det til alle som vil prøve et fantastisk produkt.
Derfor kan den i dag lett finnes på en sandwich under en pølse eller i en tallerken med varme dumplings. Og hver gang du sprer en brødskive, spør du deg selv, hvordan lages smør?
Hva er smør laget av?
For å få smør, må du bruke fersk melk. I noen tid har den blitt behandlet ved hjelp av spesielle teknologier, som et resultat av hvilken høykvalitets olje oppnås. Tilberedningsmetodene til hjemmet og fra fabrikken skiller seg bare i bruk av spesialutstyr, avhengig av produksjonskapasiteten. Selve prosessen forblir alltid den samme.
Interessante fakta: I Russland ble det tidligere antatt at hvis du fôrer kua med gress, vil oljen vise seg å være gyllen i fargen. Derfor 23. mai prøvde enhver selvrespekterende eier av husdyr å mate den lille burenki deres med gult gress, mens de snakket det med magiske ord.
Kokesmør
På gårdene kjøpes fersk kumelk ned til 3,5 ° C og bringes til fabrikken. Å senke temperaturen er nødvendig for å forhindre utvikling av surmelkbakterier og for tidlig ødeleggelse av råvarer. For at melk skal tas til koking av smør, må det har et fettinnhold på minst 4%. Dette oppnås ved at kyr på gården blir utsatt for en spesiell vegetariansk diett med høyt kaloriinnhold, som et resultat av hvilken melk oppnås av ønsket kvalitet. I utstyrte laboratorier blir det undersøkt for fettinnhold, tilstedeværelse av bakterier, parasitter og giftstoffer. Etter å ha mottatt resultatene blir råmaterialet sendt til rengjøringstrinnet, der det filtreres fra urenheter, store og små rusk. Alle forhold skapes for langtidslagring og om nødvendig rask start på tilberedningen av smør.
Før produksjonen starter, varmes melken opp til en temperatur på 50 ° C. For å gjøre dette pumpes det gjennom rørledningssystemet inn i en spesiell beholder utstyrt med skjulte varmeelementer. Prosessen foregår gradvis for ikke å ødelegge råvarene ved et uhell. Etter å ha nådd den ønskede temperaturen, sendes melk til separatoren.I en lukket beholder med høye hastigheter (1500 o / min) roterer et aluminiumsblad som pisker og skiller fettkrem og skummet melk fra små porsjoner melk.
Krem med et fettinnhold på 40% i lang tid forsvares i lukkede rustfrie beholdere. Etter dette blir de sendt til en oljefabrikk, der en enorm trommel roterer med en hastighet på 900 omdreininger per minutt og pisker dem til en olje med et fettinnhold på mer enn 80% oppnås. Under påvirkning av rotasjon er reaksjonen av fett, vann og luft, som kremen består av.
Fete kloder slår mot hverandre, mister skallet sitt og fester seg sammen til en enkelt masse. Til den resulterende oljen, om nødvendig, tilsettes salt og andre hjelpestoffer for å oppnå spesifikk smak. Men som oftest er produsentene bare begrenset til salt.
Kvalitetskontroll og emballasje
Prøver av ferdige produkter tas til laboratoriet, hvor de sjekkes for å overholde standardene. Etter å ha oppnådd positive resultater pakkes oljen i papir med et lag folie. Slik emballasje er tettere og hjelper til med å beskytte oljen mot å rømme ved oppvarming fra høye temperaturer, inntrenging av vann eller andre væsker. Folien beskytter også oljen mot sollys, under påvirkning av hvilken den oksideres.
Interessante fakta: Vintermelkolje er mye lettere enn sommermelk. Dette fordi fargen gir vitamin A, som er beriket med friskt sommergress.
Produksjon av smør krever ikke mye krefter og kostnader. Det kan tilberedes uten problemer på fabrikken og hjemme.For å gjøre dette, må fersk fettmelk rengjøres og ristes godt. Resultatet er en deilig olje som vil appellere til enhver gourmet.
