![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_TXsA3fh1ohwzp2i6OzhGW6.jpg)
Sikkert alle kjenner til den enkle, men fascinerende kjemiske opplevelsen med salt fra skolens læreplan, nemlig krystalldyrking. Er et slikt eksperiment mulig med sukker? Og hvordan samvirker begge stoffene med vann?
Hvordan og hvorfor fordampes salt?
Hvis du blander salt med vann, vil det være i løsning i form av natrium- og klorioner (Na + og Cl-). For disse ionene er ytterligere forfall ikke karakteristisk, og de kan bare danne saltkrystaller. Hvis du lar den konsentrerte saltlaken stå i friluft i tanken, vil vannet fordampe over tid, og små saltkrystaller vil forbli i bunnen. Denne prosessen kan akselereres ved å fordampe vann under påvirkning av temperaturen. Saltet fordamper godt på grunn av dets egnede kjemiske sammensetning.
Det er mange varianter av salt som fås på forskjellige måter. Så produseres havsalt ved å fordampe sjøvann. Denne prosessen foregår i spesielle kunstige reservoarer.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_ia3spuS0heqfiVqE8.jpg)
Interessant fakta: Du kan finne et stort antall salttyper som har forskjellig farge: grå, rosa, rød og til og med svart. Fargen på et slikt salt avhenger ikke av natriumklorid i seg selv, men av beslektede stoffer - alger, leire og andre urenheter som var i dammen. Tilstedeværelsen av en skygge indikerer at et slikt salt har gjennomgått en ufullstendig behandlingssyklus. Det regnes som eksotisk og kan brukes til forskjellige formål.
Av stor interesse er det vanlige saltet, som spises. I mange år har navnet "bordsalt" blitt indikert på pakker med dette produktet, men nå vil det bli kalt mat i samsvar med kravene fra GOST. Fakta er at du bare kan kalle et bordsalt det saltet som oppnås ved å lage salt. Dette er en teknologisk prosess der saltkrystaller oppnås fra saltløsning på fordamper (det kalles også koking ut).
Men salt kan oppnås på en annen måte, for eksempel ved multiple rensing av det ekstraherte halittmineralet (bergsalt) og ytterligere tørking ved bruk av en sentrifuge.
![](http://nationalgreenhighway.org/img/kipm-2020/2152/image_24uzr4DnAPJ2co.jpg)
Kan sukker fordampes?
Å få sukker etter samme prinsipp som salt er mye vanskeligere, men fortsatt mulig. Så det kan ikke argumenteres for at sukker ikke fordamper. Løser du den opp i vann og varme i lang tid, får du sirup. Fakta er at sukrose gjennomgår karamellisering under påvirkning av høy temperatur. Som et resultat dukker det opp et stort antall nye stoffer, som bare kompliserer fordampingsprosessen.
Men hvis du fortsetter å varme, vil vannet gradvis fordampe. Resultatet blir det mest konsentrerte sukkeret som må tørkes. Du kan gjøre en annen måte - hell sirupen i en tallerken og la den være i denne stillingen i friluft. Prosessen vil vare lenge, men før eller senere vil vannet fordampe.
Sukker fordampes i industriell skala, noe som er et annet bevis på muligheten for dette fenomenet. Spesielt er det på denne måten hentet fra en spesiell plante - sukkerrør. I korthet kan denne prosessen beskrives som følger:
- Bare sivstilker kommer i produksjon. De blir klemt for å få juice.
- Væsken renses på flere måter, spesielt skjer separasjon av unødvendig slam med kalk. Dette er komplekse teknologiske prosesser hvis endelige mål er å skaffe den mest rene saftjuice uten urenheter.
- Ren juice sendes til resten. Under denne prosessen blir væsken mye tykkere.
- Neste trinn er å skaffe massecuite. Dette er en masse som består av sukrosekrystaller og en løsning. Matlaging tar mye tid og utføres i et spesielt vakuumapparat. På dette stadiet blir krystallen plantet - sukkerpulver tilsettes sirupen, noe som resulterer i mange små krystaller.
- Massecuitten går til krystallisering - avkjøling, og blekes deretter i spesielle sentrifuger og sukker.
Interessant nok produseres omtrent det samme prinsippet for vanlig sukkerroer. Men det er noen forskjeller i teknologi. For eksempel blir rødbetsjuice ikke trukket ut ved å trykke, men ved å bruke ekstraksjonsmetoden. Enkelt sagt kuttes rødbetene i form av flis og fylles med varmt vann i et diffusjonsbatteri. Som et resultat av denne prosessen kommer rødbetsjuice i vannet. Den resulterende væsken behandles deretter med omtrent det samme prinsippet som rørsaft.
Kort svar
Sukker og salt kan fordampes, men i tilfelle av sukker er denne prosessen lengre og mer komplisert.Saltets disposisjon for fordampning forklares med natrium- og klorioner, som ikke brytes ned til nye elementer, men kombineres til krystaller. Sukker under påvirkning av oppvarming er karamellisert, og sukrose danner mange nye stoffer. Men fullstendig fordampning av sukker er mulig, til tross for vanskene. På grunn av dette oppnås sukker fra rødbeter- og rørsaft i industrier.