Mange mennesker liker stekt mat på grunn av sin rike smak, men kokeprosessen kan være problematisk. Så i prosessen med å tilberede oljeskuddene, kan det begynne å "eksplodere" på en varm panne eller spy varme dråper i øyeblikket når andre produkter blir lagt til det.
Hvorfor oppstår et slikt fenomen, kan det unngås? Erfarne kokker er klare til å gi råd i denne saken, i tillegg til å snakke om hvorfor olje har en tendens til å strø i en panne.
I hvilke situasjoner begynner oljen å skyte?
De aller fleste tilfeller av plutselig fyring av olje er assosiert med inntrenging av vann i et rødglødende miljø. Fuktighet eller vann kan være til stede i produktet til å begynne med, være i en pan - mikroskopiske volum, knapt merkbar av øyet, vil være nok til å starte et ubehagelig fenomen. Derfor bør den fjernes forsiktig ved å tørke av oppvasken og stole på olje av høy kvalitet, der det ikke er urenheter.
Skyting begynner vanligvis med en skarp, sterk oppvarming av oljen. For å unngå det, anbefaler eksperter å bruke en liten ild som vil varme opp oljen jevnt, gradvis. Også en panne eller annen beholder skal dekkes med et lokk for å eliminere den uønskede effekten. Når du bruker de ovennevnte tiltakene, vil vannet i oljen fordampe jevnt, det vil ikke være sterke eksplosjoner.
Interessant fakta: Hvis vann kommer i oljen, ikke kast det. Ved å varme den over svak varme er det mulig å oppnå fordampning av væsken, slik at produktet da kan brukes uten fare for ubehagelige fenomener.
Hvorfor forårsaker vann i olje "skyting"?
Når temperaturen når 100 grader, passerer vannet fra en væske til en gassform. Det utvides kraftig. Når oppvarmingsprosessen er veldig rask, skjer ekspansjonen også intenst, eksplosivt. Oljen kan varmes opp til 160-180 grader, under slike forhold fordamper vannet øyeblikkelig, dens dråpe skaper en mikroeksplosjon på grunn av en veldig rask, sterk volumøkning. Damp beveger oljen dramatisk, forlater pannen, skaper spenning og spray. Prosessen er relevant for alle typer fettstoffer som brukes i matlaging - for vegetabilske, animalske oljer.
Hvordan redusere intensiteten til "skudd"?
Koking og fordamping av fuktighet fra oljen kan skje så intenst at kokken vil være redd for å gå til komfyren, fordi det å sprute varmt fett på huden ikke bare er ubehagelig - det kan oppstå en forbrenning. For å redusere intensiteten i prosessen er det fremdeles reelt å oppnå en trygg mulighet til å tilberede mat.
Ved å senke temperaturen i pannen, kan du redusere intensiteten på disse prosessene - før du legger produktene i kokende olje, bør du senke indikatoren, vent litt. Etter at produktene er på plass, er det fornuftig å lukke beholderen med et lokk. Så du kan bli kvitt sprayen og gi dampende kokt mat.
I profesjonell matlaging brukes ofte spesielle garn for å beskytte kokker, som fungerer som skjermer og forhindrer spredning av sprut. Imidlertid, hvis oljen kommer på huden, hvis alvorlige oljebrannskader forekommer, bør du umiddelbart ringe lege.
Dermed oppstår skyting av olje under oppvarming av pannen på grunn av at det kommer vann på den. Det fordamper, ved høye temperaturer skaper effekten av en liten eksplosjon, noe som gir opphav til mange oljesprut. Ved å plassere produkter på en varm stekepanne med olje, kan man observere en lignende effekt som oppstår på grunn av tilstedeværelsen av vann i dem. Som regel flyter oljesprut bort til vannet fordamper.
Du kan dekke pannen med et lokk eller redusere gassen litt for å redusere intensiteten i prosessen, for å beskytte folk som er til stede på kjøkkenet. Tross alt er en forbrenning med kokende olje farlig, og rødglødende spray kan godt forårsake det. I noen tilfeller krever slike hendelser legehjelp, noe som igjen understreker at du må være forsiktig på kjøkkenet.
