Den første omtale av tilberedningen av pølser, finner historikere i annalene til Antikkens Hellas og Babylon i hele den eldgamle siviliserte verden. På den tiden ble isolert svinekjøtt og hakket ister med kjøtt brukt til pølseproduksjon.
Oppskriften har endret seg hver dag, og som et resultat har vi produktet av høyeste kvalitet. Til i dag er det populært blant alle grupper av befolkningen på grunn av sin utmerkede smak og rimelige priser.
Skivet røkt pølse regnes i dag som en integrert del av festbordet. Med sin hjelp kan du lage unike smørbrød eller bare skjære i en tallerken og nyte en god smak. Men sjelden er det noen som skjønner at produksjonen av en pølse pølse krever ganske mye krefter fra arbeiderne på kjøttforedlingsanlegget og bruk av ingredienser av høy kvalitet. Sitter jeg ved bordet med en kopp te og en sandwich, noen ganger dypt i sjelen min, oppstår det et spørsmål, så hvordan lages en deilig pølse?
Hvordan lage pølse på fabrikken?
Produksjonen av pølser begynner med valg av oppskrift og forberedelse av den teknologiske prosessen. For røkt pølse velges for eksempel ferske ingredienser av høy kvalitet.
Hva er pølse laget av?
- Storfekjøtt;
- Svinekjøtt;
- Bacon;
- Naturlige krydder;
- Bakteriekultur;
- Salt;
- stabilisatorer;
Kjøttprodukter kommer fra utbeningsstadiet i en produksjonsform.Mal kjøttfileten og baconet i en spesielt tilberedt kjøttkvern. For hver slags pølse blir knivene justert og valgt separat for å skape en unik kraftpåvirket tekstur.
Kniven har form som en skrue med tre kniver. Frosset storfekjøtt, svinekjøtt og bacon lastet separat i en kjøttkvern og kvern for å få ønsket tekstur på kjøttdeig. I stedet for å fryse, på stadium av sliping, legges isbiter til kjøttet.
Råvarene slipes etter tur slik at skivene i kjøttdeig er separate og ikke blandes mye. Ingredienser fryser eller tilfører is for å bevare en vakker kjøtttekstur.
Under sliping av råvarer blandes krydder, bakteriekultur og stabilisatorer i kjøttdeig. Først knuses storfekjøtt i store biter, deretter tilsettes fet svinekjøtt. Slip igjen for å danne store biter av svinekjøtt og mellomstore biff.
Til denne massen tilsett bacon og kvern til en homogen forkjøtt er oppnådd. Fylling allerede på dette stadiet har en konsistens som er egnet for fylling. Salt tilsettes nå for å øke kjøthets klistrethet.
I mange bransjer tilsettes salt i stadiet med tilberedning av kjøtt for sliping og for en dag sendt til kjøleskapet. Fylt kjøtt legges i en hydraulisk sprøyte. Under presset av stempelet blir det kunstige skallet fylt med kjøttdeig. Skallet er gjennomsiktig, laget av naturlige materialer - kollagen og stabilisatorer.
I prosessen oppnås et langt arbeidsstykke som er bundet på de rette stedene.I begge ender er kappen bundet med garn eller forseglet med klips. Resultatet er et tett langt bånd med pølser eller skiver brød, klar til neste trinn.
Pølsa settes i kjøleskap for nedbør i to dager. Hakkekjøttet i den suspenderte pølsen komprimeres og en gjæringsprosess finner sted. Etter det blir kald røyking utført i et spesielt rom - et termisk kammer for røyking.
For røyking brukes bøkflis av en viss brøkdel av sliping og fuktighet. Gjennomsnittlig produksjonstid for en pinne med naturlig pølse er 14 til 20 dager.
For å få kjøttdeig føres det etter en kjøttkvern gjennom en kutter.
Resultatet er en lime til pølser, pølser eller kokte pølser. Avhengig av oppskrift, blir pølsene stekt, kokt, røkt eller lagt halvbakt. Ulike ingredienser og krydder blir lagt til sammensetningen og kombinert. For å lage en rektangulær eller oval pølse plasseres den i spesielle former.
Produksjonen ved hvert kjøttforedlingsanlegg er konfigurert etter sitt eget prinsipp., men i samsvar med alle krav fra regulerende myndigheter og GOSTer.
Hvordan lage hjemmelaget pølse?
Å lage hjemmelagde pølser skiller seg ikke fra fabrikkproduksjonen. For å gjøre dette, ta kjøtt, bacon og krydder i henhold til oppskriften. Ingrediensene blir malt i en kjøttkvern eller kuttet manuelt for å få biter av ønsket størrelse. Kjøtt og bacon kan kokes, stekes eller røykes etter ønske. Hakket kjøtt er fylt med fabrikkpølsefilm eller isolert svintarm.Til slutt kan det ferdige produktet behandles termisk eller ganske enkelt fryses.
Avhengig av type pølse, endres oppskriften, prosessen og metoden for pakking. Samtidig er produksjonsprinsippet et for alle typer pølser.