For å forstå hvorfor persimmon slutter å strikke etter frysing, må du først vite hvorfor den strikker.
Persimmon - det er en fruktsom vokser på trær. Ifølge forskere er det tanniner som redder persimmoner fra å bli spist av dyr til full modning.
Persimmon på en gren
Det er bemerkelsesverdig at på samme sted, i massen, men i andre intracellulære strukturer, er det enzymer som fører til hydrolyse av bindemidler. Men de løslates bare i modningsperioden. derfor modne persimmoner vil aldri strikke.
Det faktum at persimmon slutter å strikke etter frysing ble kjent i det gamle Kina. Denne kvaliteten ga mat til mange legender. Det ble antatt at dette er den eneste mystiske frukten som er i stand til å modnes når den er frosset enda raskere enn i solen. Det er ikke overraskende at fra latin persimmon blir oversatt som "mat av gudene."
I vår vitenskapelige tid innså forskere at under frysing ødelegger væske, omdannelse til krystaller, cellemembranen og lar tanniner blande seg med enzymer som hydrolyserer dem.
Forresten, å sjekke sannheten på alt beskrevet ovenfor er ganske enkelt. Vi har tross alt en annen frukt som strikker i umodenhetsstadiet - kvede. Hvis du legger den i fryseren, vil den naturlig også slutte å strikke.
Hva annet strikker?
For de som er interessert, er tannin et stoff som også forekommer i bark, blader og tre av mange planter. Rent tannin har også utmerkede tanniner.Den brukes for eksempel i skinndressing. I tillegg er det en vanlig konditorfarge. Det kan sees i matindustrien under koden E181.
I bransjen er tanniner delt inn i kondensert og hydrolyserbart. Kondenserte er derivater av flavonoider, og hydrolyserbare er estere av galliske, digalliske og trigalliske syrer.
Kanskje nok kjemi. Bare et fantastisk faktum - tanniner er også inne i en person. Hvis det etter en varm, aktiv dag er vanskelig å fjerne svetteflekker på kragen og mansjettene - kan du huske at dette er tanniner. Så hver av oss strikker litt.