Nyttårsfeiring er umulig å forestille seg uten et elegant bord med en overflod av salater, varme og kalde forretter, champagne og mandariner. Selv om spisevanene har en tendens til å endre seg over tid, forblir festbordet 31. desember fra år til år i mange familier tradisjonelt.
Oppskrifter av retter som er elsket fra barndommen, blir gitt videre fra generasjon til generasjon, slik at du på den mest magiske dagen i året kan arrangere deg en virkelig smaksfeiring. Hvilke retter det er vanlig å lage mat til det nye året og hva som er deres kaloriinnhold, lærer vi videre.
Utstoppede egg
Egg fylt med forskjellige fyllinger er en integrert attributt til høytidsbordet for nyttår. Denne retten, elsket av både voksne og barn, er kjent siden 1500-tallet. Men da var det bare adelige som hadde råd til det. Nå har absolutt enhver familie råd til å lage mat fylte egg til ferien, og du kan velge fylling etter din smak: med løk, sopp, lever, krabbepinner, hermetisk fisk eller kaviar - det er mange varianter.
Avhengig av ingrediensene kan du lage en kostholdssnacks eller omvendt en veldig tilfredsstillende og næringsrik. Den gjennomsnittlige næringsverdien til en tallerken er 150 kcal / 100 g.
Smørbrød med rød kaviar
Rød kaviar ble tilgjengelig for brede lag av befolkningen på slutten av 90-tallet av forrige århundre, og siden har smørbrød med den blitt klassikere av nyttårsbordet. Denne forretten er ganske enkel å tilberede, den er fantastisk til en festlig buffémottakelse. Oftest plasseres en liten mengde kaviar på toppen av brød spredt med smør. Noen husmødre for å redusere kaloriinnholdet i parabolen (fordi den egentlig er ganske høy - 315 kcal / 100 g.) bruk kremet ostemasse.
Fiskerogn er ledende blant proteinprodukter som nesten absorberes. Derfor er smørbrød med rød kaviar ikke bare en deilig julerett, men også sunn.
Vilt (and, gås) bakt med epler
Bakt spill med epler i ovnen - en tradisjonell nyttårs- og julevarmerett fra 1700- og 1800-tallet. Det symboliserer rikdom, fred og velstand i familien, og bekrefter det gamle ordtaket "Fugl på bordet er en ferie i huset". I tillegg til and, bakt gås, hassel ryper eller kylling, og stappes ikke bare med epler, men også med pærer, svisker, appelsiner, ananas.
For å gi en spesiell smak, er fuglen smaksatt med rødvinssaus og alle slags krydder. Server retten med en sideskål med poteter, bokhvete eller eventuelle grønnsaker. Kaloriinnhold - ca 250 kcal / 100 g.
Dumplings
Dumplings - en tradisjonell nyttårsrett i Russland, spesielt i Ural og Sibir. De dukket først opp i Kina på XIII århundre som et symbol på rikdom og familieenhet, og i Russland frem til 1817 ble de ansett som eksotiske. Siden Sovjetunionens dager bestemte nesten hver familie seg flere dager før høytiden for å samles ved bordet og sammen lage melboller (i hundrevis).
Dette gjør at vertinnen kan spare tid på matlaging på nyttårsaften, og å bruke forsyninger i tilfelle uventet ankomst av gjester. De kan enkelt tas med deg til gaten eller til landstedet og kokes i en gryte (for elskere å feire en ferie i frisk luft).
Dumplings med varmt kjøtt servert med rømme eller sennep (som alternativ med ketchup, majones eller eddik). De er gode som mellommåltid på nyttårsaften. Rettenes energiverdi er 275 kcal / 100 g.
Gelé
For de fleste er aspic assosiert med vinter- og nyttårsfest. Dette er en ganske enkel rett, men ikke til daglig bruk. Det tar mye tid å tilberede den (6-8 timer til matlaging av bein + tid til herding), så den tilberedes vanligvis et par dager før nyttårsfeiringen.
Gele mennesker ble oppfunnet av nomadefolket i Nord-Russland - det var de som først la merke til at buljongen tilberedt av svinebein eller hjerner raskt fryser i kulden (på grunn av tilstedeværelsen av geledannende stoffer). Det var lett å ta med seg på jakt og varme opp på bålet. På grunn av høy næringsverdi (300 kcal / 100 g.) parabolen tilfredsstilte sulten raskt og varmet den i forkjølelse.
Historikere hevder at gelert kjøtt i Russland er den tradisjonelle maten til tjenere og slaver i velstående hjem. Etter festen ble alt som var underernært samlet fra vertsbordet, helt med varm buljong og satt til avkjøling i kulden. Neste morgen spiste vi en velsmakende og næringsrik snack.
Gelé fisk (kjøtt)
Til tross for at vi hvert år hører fra TV-skjermer fra vår favorittfilm: "For en ekkel ting dette er din fisk å fylle", vises denne retten på nyttårsbordet hvert år i mange familier. Du trenger bare å kunne koke det. Jellied i Russland dukket opp på 1800-tallet takket være fantasien til den franske kokken. Siktet ble tatt som grunnlag, men for den nye retten var det ikke restprodukter som ble valgt ut, men de beste kjøttbitene eller fiskene. De ble ikke knust, men finhakket. I motsetning til aspic, er gelatin definitivt nødvendig for aspic. Kvister med greener, kokte grønnsaker, sitronskiver eller et halvt egg legges til retten.
Vakkert dekorert fasett av fisk er en lys dekorasjon av nyttårsfesten. Retten har et lavt kaloriinnhold - totalt 50 kcal / 100 g.
Pepperkakekaker
Ingen andre konfektprodukter symboliserer så levende nyttår og jul som pepperkakekaker. De kommer i forskjellige former: fra små menn og juletrær til hus og kaker. I vestlige land er de tradisjonelt forberedt på høytiden fra XIII-tallet. Pepperkakens verdenshovedstad regnes som den tyske byen Nürnberg. På middelalderens julemesser i europeiske byer var det alltid mulig å kjøpe pepperkakeprodukter i form av snøfnugg, dyr, fugler, engler.
I Russland ble pepperkakekaker populære for ikke så lenge siden, men de var allerede elsket av mange og ble en integrert del av nyttårsfeiringen. Barn liker spesielt godt pepperkakebehandlingen - det tiltrekker seg oppmerksomhet med morsomme former, velsmakende og aromatiske. Næringsverdien - 350 kcal / 100 g.
Napoleon kake "
Kaken, som russerne kaller Napoleon, dukket opp i Frankrike på 1700-tallet. Der, til i dag, kalles det "Millefeuille" - "Et tusen lag." I Russland lærte de om denne desserten i 1912 - hundreårsjubileet for eksil av Napoleon Bonapartes hær fra Moskva. Kaken var da trekantet og lignet den berømte hodeplaggen til den franske keiseren. Herfra kom navnet puff kake med vaniljesaus, som ofte begynte å lage mat til det nye året. Dette er en ganske kalorirett (330 kcal / 100 g.) og krever mye tid på å forberede seg. Men selv dette forhindrer ham ikke fra år til år som en tradisjonell dekorasjon av festbordet.
Salat "sild under en pels"
Historien om opprinnelsen til denne populære nyttårsretten går tilbake til de gamle skandinaviske landene, der silden alltid var i overflod. Kombinasjonen av saltfisk under et "strøk" med søtkokte grønnsaker gir salaten en uvanlig smak som mange mennesker har likt. Utseendet til parabolen i Russland er assosiert med legenden om kroverten Anastas Bogomilov.
Til gjengangere av institusjonen hans arrangerte mindre berusede kamper, beordret han kokken å komme med en god matbit. Uten å tenke seg om to ganger blandet han inn en tallerken sildefilet (som den gang var et billig og rimelig produkt), løk, kokte rødbeter, poteter og gulrøtter. Siden kvelden 1919 var på hagen, ble salaten erklært som et symbol på det kommende nyttår, og forbinder proletariatets mektige klasse (rødbeter på grunn av fargen deres tjente som revolusjonens utførelse). For parabolen kom arbeiderklassen med slagordet: "Chauvinisme og forfall - en boikott og anathema" (forkortelse SHUBA.)
Tro det eller ei, dette er en privat sak for alle.Vi elsker “Sildesalat under en pelsfrakk” for sin smak, tilgjengeligheten av ingredienser, nyttige og diettegenskaper (kaloriinnhold - 150 kcal).
Den mest populære retten for det nye året
Den mest populære retten for det nye året er Olivier-salat. Forfatteren av den mest populære retten på nyttårsbordet - Olivier salat - kokken til restauranten Moskva Hermitage, franskmannen Lucien Olivier. I den klassiske oppskriften fra begynnelsen av XIX århundre inkluderte salaten: kokte krefthalser; filet med rype og patridge; svart kaviar; kapers, potet egg; saltede agurker. Men selv med å blande disse ingrediensene, kunne andre kokker ikke gjenta suksessen til L. Olivier. De visste ikke hovedhemmeligheten bak retten - oppskriften på den spesielle Provence-sausen.
Over tid ble komponentene i Olivier-salaten endret til mer kjent og rimelig: i stedet for rype begynte de å tilsette kokt storfekjøtt, skinke eller pølse, kapers ble erstattet med grønne erter. Noen husmødre legger kokte gulrøtter eller epler til salaten.
I sovjettiden var det problematisk å kjøpe majones og erter, men ved nyttårsferien prøvde de fremdeles å få disse produktene for tradisjonelt å starte en fest med Olivier-salat.
Kaloriinnholdet i retten varierer avhengig av ingrediensene og er 180-250 kcal / 100 g.
I følge den eldgamle tradisjonen stiller husmødre ut de mest elskede og deiligste rettene på nyttårsbordet. Av salatene er disse Olivier og Under the Fur Coat; for varme, dumplings og bakt vilt. Populære nyttårs snacks er: gelé kjøtt, aspisk fisk, røde kaviar smørbrød og utstoppede egg. Pepperkaker og Napoleon-kake serveres tradisjonelt til dessert. Alle rettene er ganske kaloririke, men en gang i året er det tillatt for alle å arrangere en "magefest". Hvis du ikke angrer på tiden til å lage mat noen få av dem, vil minnene fra nyttårsaften forbli de varmeste og mest oppriktige.