Å koke kylling i ovnen skaper noen ganger veldig rare effekter. Hvor kommer væsken fra? Er dette et normalt fenomen? Kan en lignende effekt unngås?
Det er bare noen få grunner som forårsaker en overflod av fuktighet når du koker kyllingkadaver i ovnen. De er virkelig verdt å vurdere.
Fuktighet under bakingen: normale grenser
Koking på kokeplaten lar overflødig fuktighet fordampe på en riktig måte. Til og med lokket er ikke alltid i stand til å holde igjen dampen som vannet forlater. Ovnen er et lukket, rødt, varmt sted, hvor paret rett og slett ikke har noen vei å dra - det forlater plassen mye mindre aktivt.
Luft er i stand til å ta en viss mengde fuktighet, men når den er mettet, stopper prosessen. Kyllingen blir ikke bare under lokket, men også i ovnen, og kan ikke kvitte seg med fuktighet når den frigjøres. Derfor blir resultatet våtere enn det som kan tilberedes på brenneren. Imidlertid er det derfor kjøttet settes i ovnen: det klarer å dampe i sine egne juice, bli mykere, mer appetittvekkende.
Overdreven fuktighet er imidlertid ubrukelig, og med en kylling hender det at den ganske enkelt flyter i vann. Hvorfor kan fjærkre kjøtt produsere så mye juice?
Kyllingkadaver og handel
Hvis du begynner å tilberede frosne kadaver, vil det skape en risiko for "flom" av en deilig rett. Frossen kylling kan ha mer vann i sin sammensetning, ingen vil merke dette faktum når du kjøper, som skruppelløse selgere bruker. Før koken må kadaveret tines.Etter å ha lagt merke til overflod av vann under tining, har kjøperen rett til å inngi en klage mot leverandøren eller produsenten. Du kan også bare huske merket, ikke kjøp mer av dette produktet.
Noen ganger viser det seg at fjørfekjøtt som ble fôret med tørrfôr av dårlig kvalitet, er for vått. Å spise det, drakk kyllingene mye, noe som gjorde kjøttet vannet, smakløst. Selv om vi snakker om et slikt problem, som å jukse kunder, er imidlertid hovedårsaken til tilstedeværelsen av enorme mengder vann i kjøttet bruken av injektorer.
Hvordan pumpes kyllingkadaver?
Injektorer er utstyr som opprinnelig ble opprettet for pumping av saltlake og marinader av kjøtt, som må røykes i fremtiden. På området matproduksjon innså de imidlertid raskt at dette utstyret kan brukes til å øke vekten av kjøttprodukter, og spesielt kyllingkadaver, ved å pumpe vanlig vann. Ekstrudering lar deg øke vekten på de samme benene med mer enn en tredjedel, visuelt vil det praktisk talt ikke merkes. Videre brukes i dag fortykningsmidler og midler som øker kjøttens evne til å absorbere vann.
Visuelt pumpet opp kylling vil ikke skille seg fra normalt, bare under stekeprosessen vil den begynne å frigjøre overflødig vann, noe som vil være spesielt merkbart når du steker i ovnen, fordi det ikke har noen steder å fordampe.
Hvordan skille godt fra "pumpet" kylling?
Hvis du ikke ønsker å kjøpe vann til en pris av kjøtt og bli "oversvømmet" av pannen når du koker kylling i ovnen, bør du nøye vurdere valget av det opprinnelige produktet.Leverandører av god kylling legger ikke skjul på varens utseende, og tilbyr kadaver i gjennomsiktig emballasje. Farget emballasje antyder at produktet kanskje ikke er av høyeste kvalitet. I tillegg behandles frosset fjærkre oftere enn tilbys avkjølt. Punkteringer på huden, et altfor puffy utseende på kadaveret indikerer at det ikke er verdt å kjøpe.
Således kan vann når du steker kylling tildeles av naturlige grunner, da er det ikke for mye. En stor mengde fuktighet frigjøres fra det "pumpede" fjærkre, noe som indikerer produktleverandørens uærlighet.
