Iskrem når som helst på året er en favorittbit for voksne og barn i alle hjørner av verden. Den er enkel å tilberede, har en rekke smaker og lages med flere typer produkter tilgjengelig for alle.
Det er ikke kjent når den første iskremoppskriften ble oppfunnet, men i gamle kronikker er det beskrevet hvordan den ble tilberedt av snø eller frossen melk, som frukt, honning eller juice av søte bær ble lagt til. En slik dessert ble servert ved bordene til konger, velstående grunneiere og deres barn. Med utviklingen av vitenskap og industri ble det funnet opp analoger av oppskriftene på moderne iskremer, som er så elsket av mennesker rundt om i verden. Og nå, når du ser en slik variasjon av denne desserten i hyllene i butikker, spør du deg selv, så hvordan lager de iskrem?
Hva er is laget av?
For å lage iskrem trenger du flere tilgjengelige og vanlige ingredienser. Hovedingrediensen er melk, som kan være i form av en væske eller et pulver. Avhengig av variasjonen og prisen på godsakene, brukes en av dem, eller begge deler. For å gi iskremen ytterligere kvaliteter og egenskaper, tilsettes søtstoffer, fargestoffer, en stabilisator og en fylling til sammensetningen. I hver klasse skiller de seg og blir kombinert.
Interessant fakta: Den første iskremoppskriften ble åpnet og avklassifisert for allmennheten på XI-tallet f.Kr. i boken "Shi Jing" i Kina for mer enn 4000 år siden.Essensen var at nysnø eller is ble blandet med skiver av sitroner, appelsiner og granateplefrø.
Hvordan lage iskrem
For produksjon av iskrem er det nødvendig å tilberede alle ingrediensene ordentlig for å få et kvalitetsprodukt som et resultat. Det første trinnet er å ta melk eller melkepulver. Flytende fersk melk renses for urenheter og pasteuriseres. Avhengig av typen is, reduseres fettinnholdet og konsentrasjonen. Hvis melkepulver brukes, blir det omrørt i vann til ønsket konsentrasjon er oppnådd.
Pulverisert melkepulver helles gradvis over i en spinntrommel fylt med rent vann. Rotasjonskraften lar deg bryte de dannede klumpene og gjøre hele blandingen om til en homogen væske. I følge oppskriften tilsettes smakstilsetninger, stabilisatorer, fargestoffer og noen typer fylling. Denne fasen er veldig viktig, for ved den minste feil vil hele festen bli bortskjemt. Etter avslutningen av melkeforberedelsestrinnet ledes den resulterende blanding til en kjøleenhet for ytterligere frysing.
I kjøleenheten ristes melkeblandingen konstant ved en temperatur på - 4 ° C. Vann krystalliserer gradvis og blir til is, men på grunn av rotasjonsbevegelsen klistrer ikke partiklene seg sammen. Under blanding tilsettes luft til blandingen, som i det ferdige produktet er omtrent 20-50%. Det gir iskremen en særegen myk konsistens og mulighet for videre bearbeiding.På en time kan installasjonen av middels kapasitet produsere opptil 150 kg frisk iskrem i timen. Det ferdige produktet overføres til rustfrie ståltanker og sendes til emballasjen.
Emballasje
Iskrem blir lagt i en stor beholder, hvorfra den kommer inn i dispenseren. Blandingen pakkes automatisk i vaffel-, plast- og papirbeger eller formes i popsicle. Samtidig kan dispenseren legge til noen typer fylling eller danne en rekke mønstre.
For å få en popsicle-form skyves en diger iskrem gjennom formen og hakkes. Til det ferdige produktet er plassert en trepinne. Til iskrem som er helt herdet, sendes den langs transportøren til kjøleskapet. Under påvirkning av temperatur - 40 ° С, blir isen til slutt herdet, den pakkes, pakkes og sendes til butikkhyllene.
Interessant fakta: Den første iskremen dukket opp i Europa på 1200-tallet. Oppskriften ble brakt av Marco Polo fra Kina og beskrevet i sin bok om isens gunstige egenskaper. Den utbredte distribusjonen av denne desserten begynte i London, etter at i 1718 ble måten å lage iskrem beskrevet og publisert i samlingen av oppskrifter av Mary Eales.
Å lage is krever ikke mye krefter og utgifter. Den er laget av søt juice, fersk eller tørket melk med tilsetning av fruktbiter, peanøtter, sjokolade og andre forskjellige fyllinger. Takket være den forbedrede teknologiske prosessen og utviklingen av matindustrien har vi muligheten til å glede oss over denne desserten i alle verdenshjørner.Iskrem for enhver smak og farge, venter på at gourmeten tilfredsstiller sin sult og gir livlige farger.
