I noen tilfeller blir det nødvendig å plukke frukten umoden. Samtidig mister ikke frukt fordelaktige egenskaper, har utmerket smak.
Hovedårsaken til modning av frukt
Prosessen skjer under påvirkning av hormonet etylen - en gass med planteopprinnelse (løselig i vann), som fruktene selv genererer. Det har et annet navn: "modenhetshormonet." Etylen stimulerer metabolske prosesser, slik at fruktene får en naturlig farge, sødme, mykhet og saftighet. Dette hormonet ble oppdaget av vår botaniker Dmitrij Nelyubov allerede i forrige århundre.
Siden den er produsert og absorbert direkte av frukten, er det ikke nødvendig at de blir liggende på treet før de er helt modne. Noen ganger rives et revet foster enda raskere, fordi mangel på fuktighet forbedrer produksjonen av etylen.
Hvilke dratt frukt modnes og som ikke?
Mottakelig for hormonet er: eple, mango, banan, avokado, pære, aprikos. Disse fruktene produserer gass på egen hånd, på grunn av hvilken de modnes. De anbefales å oppbevares sammen med andre frukter for å fremskynde modningen. Følsom for etylen: kvede, persimmon, plomme, ananas. Frukt som er mindre utsatt for hormonet: granateple, fiken, druer. Disse fruktene kan modnes utelukkende på et tre, forutsatt at fuktighet og næringsstoffer inntas. Fruktene til sistnevnte gruppe modnes ikke under påvirkning av etylen, tvert imot, den aktiverer aldringsprosessen, som et resultat av at de forverres.
Modne forhold for moden frukt
Høstede frukter legges i mørke papir eller trebokser.Rengjøres i et mørkt rom med en temperatur som ikke overstiger 22 ° C og ikke lavere enn 20 grader. Frukt, avhengig av sorten, skiller ut og tar opp forskjellige mengder etylen.
Ved temperaturer over det optimale akselereres fruktmodningen, men samtidig blir de myke, med en slapp hud. Solens stråler akselererer prosessen kraftig, men fruktene mister sin elastisitet og saftighet, og i noen tilfeller vises det mørke flekker på dem. Derfor er slike lagringsforhold ikke egnet hvis fruktene i etterkant planlegges solgt. I et kjølerom tar det lengre tid å modnes.
Lagringskompatibilitet
Det rette nabolaget er viktig. Epler slipper ut mer etylen enn andre, så de lagres separat. For å få fart på modningsprosessen, anbefales det å legge disse fruktene ved siden av andre grønne frukter.
Beholderen må utelukkende være laget av papir eller tre. Det anbefales ikke å bruke plastposer til lagring, siden kondensatet som dannes i dem stimulerer rotting.
For kommersiell bruk brukes moderne teknologi. Frukt modnes umoden og legges i spesielle bås, hvor etylen serveres i små doser. Nesten alle fruktene som ligger på hyllene om vinteren blir bearbeidet i slike kammer.
Grønne frukter er i stand til å modne dratt, med forbehold om temperaturen og andre lagringsanbefalinger. Dette er mulig, siden fruktene fortsetter å støtte livets prosesser uavhengig.Den viktigste faktoren som stimulerer modningen av frukt som er modnet fra treet, er etylen, eller "modningshormonet".
Modningsgraden avhenger av lagringsforholdene. På et lyst, varmt sted, med det rette nabolaget, er denne prosessen betydelig akselerert. Den samme effekten vil være hvis en av de grønne fruktene er en moden.