Å sette et stykke kjøtt i en panne med vann, og slå på brenneren og håpe å koke en velsmakende suppe eller buljong, kan du finne kokende skum når du koker. Hva er boblene dannet fra, er det nødvendig å fjerne det, eller er det bedre å forlate det?
Det er ikke vanskelig å svare på slike spørsmål - sammensetningen av skummet er kjent, kokkene har sine egne nyttige anbefalinger for tilberedning av de første kjøttrettene.
Sammensetningen av skummet som vises i buljongen
Kjøtt er et proteinprodukt, det inneholder også fett, beinpartikler. Under tilberedningen forblir hoveddelen av proteinene inne i stykket, men en liten mengde av dem frigjøres i vannet, koagulerer under påvirkning av høye temperaturer og danner et skum. Kokeskum er et protein som skilles ut fra kjøtt.. I dette tilfellet har den en lys, gråaktig fargetone. Slikt skum kan bli stående, det vil bli spredt på egen hånd under kokeprosessen, men buljongen er kanskje ikke for gjennomsiktig.
Interessant fakta: Hvis du ved et uhell bryter et egg under matlagingen, kan det også oppstå et lignende skum når du er nedsenket i vann. Og det er også skapt under tilberedning av belgfrukter. Bønner, erter er rike på protein, som også kan skille seg ut i vannet, og skaper et lett skum.
Vil du fjerne eller ikke fjerne skum i buljongen?
Noen mennesker foretrekker fortsatt å fjerne skummet, til tross for dets proteinsammensetning. Fjerning utføres ikke bare av estetiske grunner. En grå, mørkebrun masse dannes av blod når den er inneholdt i en kadaver eller et stykke kjøtt. Det er ønskelig å fjerne det, koagulert blod har en spesifikk smak som ikke alle liker. Selv om det ikke er skadelig.
Noen ganger går også benmarg, de minste benpartiklene, til og med små rusk, ut i skummet, hvis stykket ble vasket dårlig før det ble kokt. Det er bedre å fjerne slikt skum umiddelbart. Hvis kjøtt inneholder forurensninger, er det fornuftig ikke bare å skylle produktet før det koker. Du kan koke vann med kjøtt, deretter tappe det, la det koke igjen på nytt. Resultatet vil være positivt. Kjøtt av tvilsom opprinnelse, som kan lagres i lang tid eller bli utsatt for kjemisk prosessering, "pumping", blir også først kokt, deretter kokt i nytt vann, skummet må fjernes.
Hvordan bli kvitt skum i buljongen?
En stor mengde skum ser ikke estetisk ut, mange søker å kvitte seg med det. Det er ikke nødvendig å øse ut væsken, du kan bare kaste løk ut i buljongen, noe som vil stoppe prosessen med utgangen. Kvalitet på kjøtt spiller også en stor rolle. Ung kalvekjøtt vil produsere mindre skum enn storfekjøtt. Et produkt som ikke har gjennomgått kjemisk behandling, der det ikke er forurensninger, blod, skaper også færre problemer i forberedelsene enn den gamle, lave kvaliteten. Det riktige valget av et stykke selv i fasen av innkjøp av produkter vil eliminere effekten av en stor mengde skum, som må fjernes.
Stoler på den uavhengige oppløsningen av proteinet, forsvinningen av bobler naturlig, må du vente i 20 minutter. I løpet av denne tiden er prosessene stabilisert, på overflaten vil det bare være et lite spor av gult fett. Med et stort skumvolum kan buljongen bli uklar, og når den er avkjølt, kan det komme noe sediment i det - du bør ikke bekymre deg, kvaliteten på buljongen forblir normal. En liten mengde protein vil ikke påvirke gjennomsiktigheten, fargen.
Fordøyd protein er like sunt som å være igjen i kjøtt. Det viktigste er at det er proteinet som vil mette buljongen, øke ernæringen, og ikke skadelige stoffer, kjemi.
Meningen om hvorvidt skum skal legges igjen i suppen er forskjellig. Noen legger ikke merke til det, fordi boblene forsvinner av seg selv når det er på tide å legge andre produkter i pannen som er nødvendig for å lage suppen. Andre avventer bevisst hennes løslatelse for å fjerne den fullstendig, for å sørge for at hun ikke stikker ut igjen.
Atter andre reagerer på dette fenomenet i samsvar med situasjonen, fjerner mørkt skum eller fjerner det med tvilsom kvalitet på kjøttet, og lar det ligge når alt er i orden. Det er ingen entydige, stabile tips om denne poengsummen; hver person har rett til å handle i henhold til sin egen smak, i samsvar med etablerte vaner. Tross alt er i dag ikke tiden da du må kjempe for hvert gram protein for å overleve, og du har full råd til luksusen av å fjerne en liten mengde næringsstoffer for den estetiske gleden av en klar buljong uten suspensjoner, turbiditet.